Dato che i bocconcini di pollo al curry senza lattosio e glutine che ho fatto proprio ieri per il mio nipotino intollerante ad entrambi, sono ancora più golosi di quelli che si preparano con latte vaccino e farina di grano, te ne voglio dare la ricetta prima di dimenticarmene, poiché ti assicuro che vale davvero la pena provarli.
Nella realizzazione della ricetta originale indiana, in cui si impiegano latte di cocco e farina di riso, io adopero anche il miele nella marinata e la mela grattugiata in cottura per dare al piatto una nota agrodolce che contrasta piacevolmente con il gusto del curry.
Cucinare il piatto orientale, che può costituire un pasto sostanzioso e completo se lo si accompagna con riso basmati cotto al vapore o lessato( assai impiegato nei piatti tipici indiani) o cucinato alla maniera pilaf, è semplice, ma tieni presente che la carne deve cuocere a fiamma dolce per farla risultare tenera e non stopposa e che il sale va aggiunto solo se è necessario.
I bocconcini di pollo al curry, che si possono consumare sia caldi sia tiepidi a seconda della stagione, vanno conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per non più di 2 giorni.
Seguendo la stessa ricetta, assai diversa da quella del Kaeng Phet dal sapore più marcato, è possibile cucinare al curry i bocconcini di petto di tacchino se li si preferisce a quelli di pollo.
Preparazione dei bocconcini al curry all’indiana senza l’impiego di ingredienti contenenti lattosio e glutine
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 120 minuti di marinatura + 25 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
800 g di petti di pollo
500 ml di latte di cocco
2 spicchi di aglio
1 limone
1 mela
curry q.b
zenzero q.b
salsa di soia q.b
farina di riso q.b
olio EVO ( o burro chiarificato) q.b
per la marinata
4 cucchiai di olio EVO
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di aceto bianco
1 limone
curry q.b
Procedimento
Per prima cosa spremi il limone, filtrane il succo e versalo in una pirofila capiente; aggiungi l’aceto, la salsa di soia, il miele, il curry e l’olio e mescola il tutto per fare in modo che la marinata sia omogenea.
Taglia i petti di pollo a bocconcini piuttosto grossi, sistemali nella pirofila e mettili in frigorifero a marinare per circa 2 ore, girandoli ogni 30 minuti affinché si insaporiscano uniformemente.
Trascorso questo tempo, sgocciolali e poi passali nella farina di riso da ogni lato.
Versa l’olio in una grossa padella dai bordi alti e, non appena si sarà scaldato, unisci i bocconcini infarinati e falli rosolare bene a fiamma vivace e mescolandoli di tanto in tanto.
Quando avranno assunto una doratura omogenea in superficie, abbassa il fuoco, unisci il latte di cocco e 1 cucchiaino di curry, mescola e fai cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un po’ di acqua bollente se il liquido di cottura si asciugasse troppo.
Poi aggiungi 1 cucchiaino scarso di zenzero tritato o in polvere e gli spicchi di aglio spellati e schiacciati e continua a cuocere, sempre a fuoco dolce, per altri 10 minuti.
Unisci, quindi, la mela sbucciata e grattugiata nel succo filtrato del limone rimanente, i 2 cucchiai di salsa di soia ed un’ altro cucchiaino di curry, mescola bene e fai cuocere ancora il tutto per ulteriori 5 minuti prima di aggiungere il terzo cucchiaino di curry, girare ed assaggiare per capire se è il caso di aggiungere il sale o no.
Una volta che i bocconcini di pollo al curry saranno pronti, spegni il fuoco, suddividili nel piatti individuali, aggiungi a lato di ogni porzione del riso basmati scondito e, infine, servili in tavola.
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Credito foto intestazione: Marco Verch su licenza Creative Commons
Credito foto rosolatura dei bocconcini di pollo: Thomas Wanhoff per Flickr.com
