Gli spiedini di pesce spada dietetici con peperoni e pomodorini in padella, pietanza allegra e facile a farsi, sono un piatto tipico rivisto della cucina siciliana che, assieme alla tagliata cotta senza grassi e fatta con lo stesso pesce, trovo sia particolarmente adatto a chi sta seguendo un regime alimentare ipocalorico, ma, dato che è gustosissimo, è indicato anche per essere presentato in tavola in occasione di cene estive tra amici, quando fa caldo e si desidera consumare cibi leggeri e sfiziosi nello stesso tempo.
La preparazione originale prevede l’uso di cipolla e di pane grattugiato, ma per rendere la ricetta light e digeribile al massimo ho omesso l’impiego dei due ingredienti.
Se fatichi a digerire i peperoni, puoi preventivamente levare loro la pelle.
Realizzare questo piatto è piuttosto semplice, ma l’unica difficoltà potrebbe consistere nella cottura al punto giusto.
Esiste, però, un trucco per non sbagliare: cuoci a parte, assieme agli spiedini, 1 pezzetto di pesce spada dalla stessa dimensione degli altri infilzati sui bastoncini di legno e, quando pensi che la cottura, che puoi fare in padella o alla piastra, sia avvenuta, dividilo in due e fai la sempre consigliata ” prova assaggio” per verificare che sia effettivamente completata.
Se non consumi tutti gli spiedini, puoi recuperare la carne avanzata nella preparazione di un appetitoso condimento a base di spada e melanzane.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti + 15 di marinatura
Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di pesce spada diviso in 2 fette
2 piccoli peperoni gialli
12 pomodorini di varietà Pachino
il succo di 1 limone
1 bicchiere scarso di olio extravergine di oliva
insalata rucola per guarnire q.b
sale e pepe q.b
spiedini di legno q.b
Preparazione degli spiedini dietetici di pesce spada e verdure dell’orto secondo la ricetta siciliana
Metti a bagno gli spiedini di legno in una ciotola piena di acqua per fare in modo che non brucino durante la cottura.
Togli il picciolo, i semi e e i filamenti interni bianchi ai peperoni, lavali sotto il getto d’acqua del rubinetto, asciugali bene e tagliali a tocchetti che abbiano circa 2 centimetri di lato.
Elimina la pelle esterna e l’osso centrale del pesce spada con l’aiuto di un coltello ben affilato e tagliane la carne in tanti pezzetti che abbiano ugualmente 2 centimetri per lato.
Spremi il limone, filtrane il succo, versalo in una ciotola capiente assieme all’olio extravergine di oliva, aggiungi i dadini di polpa di pesce, facendo in modo che siano immersi nella marinata e lasciali riposare nell’emulsione per 1/4 di ora, voltandoli quando saranno trascorsi circa 7-8 minuti.
Nel frattempo lava e asciuga la rucola e fai la stessa cosa con i pomodorini Pachino, ma lasciali interi senza tagliarli in due.
Trascorsi i 15 minuti di marinatura, scola sommariamente i dadini di polpa del pesce e infilali delicatamente negli spiedini di legno, alternandoli con i tocchetti di peperone e i pomodorini interi fino al completo esaurimento di tutti gli ingredienti.
Scalda sul fuoco una padella antiaderente o, meglio ancora, una piastra e, quando sarà diventata ben calda, adagiaci sopra gli spiedini e falli cuocere per circa 10 minuti, voltandoli di tanto in tanto.
Infine insaporisci gli spiedini di pesce spada con il sale e il pepe, sistemali nei singoli piatti su un letto di rucola tagliuzzata e servili subito in tavola ben caldi, accompagnati da un vino secco e giovane come l’Etna bianco.
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