La tagliata di pesce spada alla griglia ai profumi dell’orto è un piatto appetitoso e salutare in cui gli aromi del mare si fondono con quelli della terra in perfetto equilibrio e che preparo per i miei ospiti quando voglio servire loro una pietanza sfiziosa ma light allo stesso tempo e adatta a tutte le stagioni dell’anno.
La ricetta di questa preparazione tipica genovese, a base di pesce azzurro ad alto valore biologico e adatto a chi fa una dieta contro il sovrappeso (100 g di pesce spada grigliato con solo un filo d’olio contengono 135 kcal e l’apporto di grassi del condimento è irrisorio) e in cui non si fa marinare il pesce spada preventivamente proprio per renderla dietetica, prevede l’impiego di maggiorana fresca, ma, se non la trovi, puoi adoperare del timo al posto dell’erba aromatica onnipresente negli appezzamenti coltivati dai liguri e nella loro gastronomia.
La realizzazione del piatto, che può anche costituire un antipasto riducendone le dosi, è molto facile, ma è importante acquistare del pesce spada freschissimo, dalla carne compatta e rosata e dall’odore gradevole per la sua perfetta riuscita.
Nella ricetta indico di usare pomodori essiccati sott’olio, perché i pomodorini freschi sono saporiti solo in primavera ed estate, ma, se sono di stagione, adoperali pure e renderai la tua tagliata ancora più leggera.
Per “ dovere di cronaca ”, ti rendo noto che esiste una variante, in cui si adopera pesce spada affumicato e già tagliato a fette al posto del trancio del pesce grigliato, ma, anche se offre la comodità di non dover usare i fornelli, è maggiormente calorica e, soprattutto, non è la stessa cosa. 😉
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 20 minuti
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone:
1 trancio di pesce spada fresco da 600 g
6 pomodori secchi sott’olio
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio scarso di capperi sotto sale
2 cucchiai di maggiorana fresca (o di timo fresco)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b
Preparazione della tagliata di pesce spada alla griglia con pomodori secchi, capperi e maggiorana
Sciacqua accuratamente i capperi sotto il getto di acqua corrente per eliminare bene il sale e tritali grossolanamente assieme agli spicchi di aglio spellati e alle foglie di maggiorana lavate e asciugate.
Fai sgocciolare dall’olio i pomodori essiccati, tagliali a listarelle e mischiali al trito ottenuto.
Metti sul fuoco una padella adatta alla cottura alla griglia e, quando sarà ben calda, adagiaci sopra il trancio di pesce spada e fallo cuocere per 5-6 minuti da ambo i lati.
Poi regola di sale e di pepe, affetta il trancio di carne grigliato, versaci sopra il composto preparato in precedenza e lascia riposare per circa 5 minuti per fare insaporire la pietanza a dovere.
Irrora, infine, la tua gustosa tagliata di pesce spada ai profumi dell’orto con un filo di olio EVO e servila in tavola.
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Credito foto pesce spada fresco: Cristian Santinon per Flickr.com
Credito foto cottura trancio di pesce spada: Jay Davis per Flickr.com
