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Come levare la pelle ai peperoni

Peperoni arrostiti e spellati perfettamente

Dato che a molti mangiare peperoni non spellati provoca pesantezza di stomaco, adesso ti spiego come levare la pelle ai peperoni per renderli più digeribili.

Ci sono diversi modi per farlo, ma trovo che il vecchio sistema tradizionale, tramandato da sempre da madre a figlia, sia il migliore, perché è il più semplice e permette di risparmiare tempo e fatica.

In ogni caso, qui trovi anche gli altri sistemi maggiormente validi, ma tieni sempre presente che, mentre è possibile spellare i peperoni, friggitelli e peperoncini di fiume vanno cucinati senza aver tolto loro la pelle, perché, se la si rimuovesse, diventerebbero mollicci e potrebbero spappolarsi durante la cottura.

Come spellare i peperoni con il metodo classico

Si lavano i peperoni, li si asciuga accuratamente e si mette….direttamente sulla fiamma moderata ad abbrustolire.

Li si girano di tanto in tanto, in modo che tutta la buccia esterna sia bruciacchiata, aiutandosi con un forchettone grosso dal manico non metallico, in modo di non scottarsi mani e dita.

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Una volta che tutta la pelle esterna del peperone è diventata scura e bruciacchiata su tutta la sua superficie, si levano dal fuoco e si mettono in un sacchetto di carta da pane chiuso per circa 15 minuti a riposare.

Non si deve usare pellicola alimentare, carta da cucina e fogli di alluminio: per levare la pelle ai peperoni in modo ottimale, si devono usare  sacchetti di carta da pane richiudibili.

Trascorso questo tempo, si leva la pelle e le bruciacchiature in modo molto facile, si toglie il picciolo, si eliminano le nervature interne e  semi, si scolano i peperoni ( tenendo a parte il sugo, che potrà servire ad ammorbidire ed insaporire le preparazioni) e si mettono, aperti, su un piatto piano.

Ed…ecco fatto: la pelle sarà eliminata del tutto e i peperoni saranno diventati, a questo punto, più facili a digerire.

Questo è un vecchio metodo della nonna, sempre valido, di esecuzione molto semplice e ne posso garantire i risultati, visto che lo applico abitualmente.

Come levare la pelle ai peperoni con l’uso della bistecchiera e del forno

Secondo la mia esperienza, quello visto sopra è, alla fine, il modo più semplice per levare la pelle ai peperoni, ma, se ce ne sono tanti da pelare, si può usare una bistecchiera o il forno.

Nel primo caso si mettono i peperoni sulla bistecchiera, invece che sulla fiamma diretta, a fuoco moderato, in modo che possano tutti prendere il calore, per 5 minuti circa, rigirandoli fino a che la pelle sia uniformemente bruciacchiata.

Peperone con pelle bruciacchiata

Se, invece, si vuole usare il forno, si pongono i peperoni, dopo averli massaggiati con l’olio, in una teglia capiente foderata con carta da forno e li si fa cuocere nel forno preriscaldato fino a che la pelle sarà annerita, girandoli affinché tutta la superficie diventi bruciacchiata.

L’olio, con il calore, fa rigonfiare la pelle, in modo da renderla più facilmente eliminabile.

In entrambi i casi si procede poi a fare riposare i peperoni nei sacchetti di carta.

Se non si hanno a disposizione abbastanza sacchetti di carta da pane, si possono mettere i peperoni  in una grossa ciotola di vetro, chiusa con carta da cucina fissata al bordo del recipiente con un elastico o con pellicola alimentare.

I peperoni si spellano sotto l'acqua

Trascorsi almeno 15 minuti, si mondano come indicato sopra, facendo attenzione a non scottarsi: è meglio aspettare che i peperoni siano diventati tiepidi, anche se è possibile sbucciarli sotto l’acqua, ma non consiglio di farlo, perché in tal modo perdono un po’ dell’aroma.

Se si vuole levare la pelle a peperoni da impiegare nelle insalate crude e mantenerli croccanti al massimo, si può usare lo spelucchino con lama dentellata, che non scivola sulle bucce lisce e che è molto utile anche per pelare i pomodori.

Devo dire che gli altri metodi per eliminare la pelle dei peperoni trovati su Internet,…. mi lasciano molto perplessa: a volte, se non spessissimo, la gente scrive sui blog  “ a casaccio ”o solo per mettere insieme le famose tot parole e, invece di semplificare le cose, si confondono le persone e si fa perdere loro tempo con consigli più o meno discutibili. 😉

Perché, ad esempio, adoperare il forno a microonde  per togliere la pelle ai peperoni?

La cottura nel forno a raggi tende ad asciugarli troppo e non vale la pena rovinarne il sapore solo per spellarli in questo modo.

Ho fatto una prova, con le indicazioni trovate sul web: ho tagliato in 4 un peperone per il lungo, ho eliminato il picciolo, le nervature bianche e i semi, ho fatto cuocere a 700 watt per 5 minuti circa, ho lasciato riposare il peperone, coperto, per 15 minuti e poi l’ ho spellato.

Non sono rimasta soddisfatta dall’adozione di questo sistema, perché la polpa degli ortaggi è diventata troppo secca.

A mio avviso, il metodo migliore e più rapido resta la fiamma viva o l’uso della bistecchiera.

E poi…pulire il fornello è per me più semplice e veloce che pulire il forno a microonde.

Negli ultimi tempi, visto che il mio adorato nipotino è ghiotto della caponata mista, ma la digerisce male, uso levare la pelle ai peperoni anche per rendere light l’appetitoso piatto.

Credit photo intestazione:Ella for Flickr.com
Credit photo peperone bruciacchiato: Bernal Saborio for Flickr.com
Credit photo spellare peperone: SaraJane for Flickr.com

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