La zuppa di cipolle light senza formaggio e senza burro è assai facile e veloce a farsi ed ideale da mangiare quando fa freddo e si ha voglia di cibi comfort e gustosi che riscaldino ma non appesantiscano lo stomaco e la linea.
Io, dopo le abbuffate natalizie, la consumo 3 volte alla settimana come pasto di mezzogiorno su consiglio della mia dietologa e devo dire che, grazie all’azione diuretica e disintossicante delle cipolle contenute, mi sgonfia e mi “ rimette in sesto ” nel giro di 1 mese.
Sebbene le cipolle più indicate per la preparazione del salutare primo piatto, adatto anche ai vegani al contrario della ben più calorica seppur buonissima soupe à l’oignon francese, siano quelle di Brunate, se ne possono usare anche di altre varietà a buccia bianca o bionda.
Dato che la ricetta prevede l’impiego del salutare miso di riso o della salsa di soia (entrambi già parecchio sapidi), è bene fare l’infallibile “ prova assaggio ” una volta che la zuppa è pronta ed aggiungere il sale solo se ce n’è bisogno.
Volendo non utilizzare né il miso né la salsa di soia, è consigliabile adoperare un brodo vegetale fatto in casa con verdure fresche di stagione in modo che il risultato sia ugualmente saporito.
Anche se tagliare le cipolle può irritare gli occhi, esistono degli escamotage per evitare di lacrimare mentre lo di fa.
Preparazione della zuppa di cipolle light senza formaggio e senza burro
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 40 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 6 cipolle grosse |
| 1 spicchio di aglio |
| 1 l di brodo vegetale |
| 2 cucchiaini di miso di riso o di salsa di soia (facoltativo) |
| 1 cucchiaio di amido di mais |
| 2 rametti di timo |
| olio extravergine di oliva q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Versa il brodo vegetale in una pentola e fallo scaldare.
Togli la buccia e le due estremità alle cipolle, lavale, asciugale e tagliale prima a metà e poi a fette né eccessivamente spesse né troppo sottili.
Versa un giro di olio EVO in una casseruola dai bordi alti, aggiungi lo spicchio d’aglio spellato intero e le cipolle affettate e falle insaporire, mescolando spesso con il cucchiaio di legno.
Appena le cipolle saranno diventate leggermente dorate, elimina l’aglio ed unisci il brodo vegetale bollente in quantità tale da ricoprirle del tutto.
Fai cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, aggiungendo man mano altro brodo bollente ogni volta che occorre (le cipolle ne devono essere sempre coperte) e rimestando di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo, incorpora il cucchiaio di amido di mais, mescola, metti il coperchio e continua a cuocere a fiamma bassa per ancora 20 minuti, aggiungendo ulteriore brodo nel caso che la zuppa tendesse ad addensarsi troppo.
Dopodiché togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il timo tritato e, se vuoi, il miso fatto sciogliere in una tazzina di acqua calda o la salsa di soia e mescola.
Assaggia la zuppa ottenuta, aggiungi poco sale nel caso che ce ne fosse bisogno, suddividila nei singoli piatti fondi, irrora la superficie di ogni porzione con un filo di olio e servila fumante in tavola con a parte del pane tostato.
Se te ne dovesse avanzare, puoi chiudere la zuppa di cipolle light in un contenitore per alimenti ermetico, conservarla in frigorifero fino a 2 giorni e scaldarla prima di effettuarne il consumo.
Altre ricette light con le cipolle:
- Frittata di cipolle senza formaggio
- Cipolle e zucchine al gratin
- Come cucinare le cipolline in padella a regola d’arte
Credito foto in evidenza: Varchar N per Flickr.com
Credito foto cipolle di Brunate: Cristina Sanvito per Flickr.com
Credito foto cipolla affettata: Varchar N per Flickr.com
Credito foto cottura della zuppa: William J Sisti per Flickr.com
Credito foto timo: Rebecca Siegel per Flickr.com
