Ho imparato in un corso di cucina francese che nella carta da forno o in fogli di alluminio sigillati si possono cucinare non solo pasta, carni e pesci , ma anche dessert di frutta e adesso voglio spiegarti come si prepara facilmente in questa modalità un dessert fatto con mele, arance, pesche e ribes al cartoccio da accompagnare con il gelato di crema.
Il dolce, da realizzare con pesche gialle di stagione sode e mature ( le ideali sono le tardive di Leonforte, che conferiscono alle torte un aroma intenso) e da servire in tavola in porzioni singole senza eliminare il loro cartoccio di cottura, è di facile realizzazione.
Pur non essendo ipocalorico per il suo contenuto di confettura e liquore, è particolarmente adatto a coloro che non amano consumare dessert molto edulcorati, perché è privo di zucchero aggiunto se non quello contenuto nella marmellata.
Sebbene il gelato più indicato per accompagnare la preparazione sia, senza dubbio, quello di crema o di vaniglia, ho anche provato, su suggerimento del mio maître de cuisine, l’abbinamento dei frutti al cartoccio con quello di zabaione e devo dire che è davvero una buona idea.
Se decidi di provare anche tu tale accostamento, ti consiglio di scegliere un gelato allo zabaione già fatto che non sia ecessivamente giallo e “ liquoroso ” o, se preferisci realizzarlo in casa, preparalo con poche uova e poco Marsala, perché, se ne adoperassi troppo, potrebbe coprire l’aroma del Grand Marnier.
Usa, possibilmente, arance Navel, più dolci di quelle di altre varietà e che, per tale loro caratteristica, sono le più indicate anche ad essere impiegate nella preparazione della marmellata.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 15 minuti di cottura +10 minuti di riposo
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone:
200 g di chicchi di ribes maturi
2 pesche gialle mature ma ancora ben sode
2 arance
2 mele verdi
300 grammi di gelato alla crema già pronto
100 grammi di confettura di lamponi
2 bicchierini di Grand Marnier
2 grosse noci di burro
Preparazione al cartoccio dei dessert monoporzioni di frutta con ribes e gelato di crema
Spremi le arance, filtrane il succo e tienilo da parte.
Lava accuratamente le mele e le pesche e, senza togliere loro la buccia, falle a spicchi.
Sciacqua il ribes, asciugalo bene e sgranalo.
Metti tutta la frutta in una ciotola capiente ,versaci sopra il succo delle arance e falla “ marinare ” nel liquido ricavato dall’agrume per almeno una decina di minuti nel frigorifero al fresco.
Stempera con il Grand Marnier la confettura di lamponi e mescola bene in modo che si amalgami bene al liquore.
Taglia la carta da forno in 4 rettangoli uguali, disponili sul piano di lavoro e suddividi la frutta scolata del succo di arancia al centro di ciascuno di essi.
Poi distribuiscici sopra il miscuglio di confettura del frutto di bosco e di liquore, completa con il burro fatto a fiocchetti e chiudi bene ognuno dei cartocci.
Accendi il forno per farlo preriscaldare e, quando avrà raggiunto la temperatura stabile di 200°, inforna i dessert monoporzione fasciati nel loro involucro e falli cuocere per una quindicina di minuti.
Metti i cartocci di frutta sui singoli piatti, aprili solamente senza eliminarli , disponi vicino ad ognuno una pallina di gelato di crema e servili in tavola.
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Credit photo gelato allo zabaione: flockine per Pixabay