Visto che proprio stamattina ho fatto la soffice e fragrante torta di pesche della nonna per il mio nipotino Luca che ne va matto e che la chiama “ sofficiona ”, adesso voglio proportene la facile e veloce ricetta prima di scordarmi di farlo, perché è buonissima, sana e vale davvero la pena saperla fare e….consumare.
Nella preparazione del dolce, dall’aroma inebriante e ideale per la prima colazione e per la merenda, è consigliabile impiegare frutti freschi di stagione a pasta gialla maturi e sodi (i più indicati sono i tardivi di Leonforte), ma, se è inverno e non sono reperibili sul mercato, puoi adoperare al loro posto quelli sciroppati.
Ti assicuro che il risultato che otterrai sarà ottimo lo stesso e ti si “ scioglierà in bocca ” ugualmente.
Puoi conservare la torta di pesche della nonna sotto una campana di vetro, come si fa con la pastiera napoletana, o fasciata in un canovaccio pulito in un luogo fresco fino a 3 giorni.
Tuttavia ti consiglio di consumarla entro 48 ore, perché si asciuga inevitabilmente con il trascorrere del tempo e, di conseguenza, perde buona parte delle sue caratteristiche organolettiche.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti +45 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per una teglia da 26 cm di diametro:
300 g di farina bianca
2 uova fresche grosse (o 3 medie)
160 ml di panna liquida fresca
170 g di zucchero semolato
100 g di burro
1 bustina di lievito per dolci in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o 1 bustina di vanillina)
1 pizzico di sale fino
zucchero di canna per decorare q.b
Preparazione della torta di pesche sofficissima e profumatissima secondo la vecchia ricetta della nonna
Per prima cosa sciacqua le pesche sotto il getto di acqua corrente fredda, asciugale, togli loro la buccia, dividile a metà ed eliminane il nocciolo interno; tagliane 2 a tocchetti piccoli, affetta sottilmente le altre e tienile da parte.
Fai il burro a pezzetti, mettili in un pentolino, falli fondere a fiamma dolce, spegni il fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Preriscalda il forno a 180°.
Sguscia le uova in una ciotola capiente, unisci lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia e monta con la frusta elettrica o manuale il tutto fino all’ottenimento di un composto soffice e spumoso.
Sempre continuando a mescolare con la frusta, aggiungi prima la panna a filo e poi, poco alla volta, il mix di farina e lievito precedentemente mischiati e passati al setaccio.
Unisci, quindi, il burro, non smettendo di girare in modo che possa incorporarsi bene nel composto.
Poi aggiungi le pesche fatte a tocchetti e mescola delicatamente il tutto con l’aiuto di una spatola da pasticceria.
Prendi una tortiera da 26 cm di diametro, imburrane e infarinane il fondo e le pareti esterne in modo omogeneo e senza lasciare parti scoperte, versaci dentro il composto e livellalo bene in modo che il suo spessore sia uniforme e possa cuocere omogeneamente.
Disponi le pesche fatte a fettine sulla superficie dell’impasto e spolverala con 2-3 cucchiai di zucchero di canna.
Quando il forno avrà raggiunto stabilmente la temperatura di 180°, sistemaci dentro la tortiera su un ripiano intermedio e fai cuocere il dolce in modalità statica per 40-45 minuti.
Verso la fine della cottura, fai la prova stecchino: se infilandolo nel “ cuore ” della torta verrà fuori asciutto, vorrà dire che è pronta, mentre lasciala cuocere ancora per qualche minuto se risultasse bagnato.
Una volta pronta, estrai dal forno la morbidissima e profumata torta di pesche della nonna e lasciala raffreddare prima di sformarla e di servirla in tavola in tutta la sua bontà e fragranza.
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Credito foto intestazione: William Andrus per Flickr.com
Credito foto pesche di Leonforte: Pixabay.com
Credito foto pesche su tagliere: Marco Verch su licenza Creative Commons
