Cous cous alle verdure rosolate

Il cous cous alle verdure rosolate è un 'insalata estiva dietetica e nutrizionalmente equilibrata: la ricetta rapida con l'impiego di cous cous precotto.

Oggi vi voglio proporre un’ insalata tipicamente estiva a base di cous cous e verdure rosolate che a me piace in modo particolare e che può costituire un piatto unico per un pranzo leggero e per chi segue un regime alimentare ipocalorico.

Il cous cous, o cuscus o cùscusu, è un alimento costituito da grani millimetrici di semola di grano duro cucinati al vapore, originario del Nord Africa e ormai molto diffuso in Occidente.

Ricco di carboidrati e fibre, contiene una discreta quantità di proteine, ferro, potassio, calcio e vitamine del gruppo B.

Il cous cous è indicato a chi sta seguendo una dieta, in quanto è cotto al vapore e povero di grassi.

Il cous cous con le verdure rosolate, piatto salutare e nutrizionalmente equilibrato, è particolarmente adatto alla stagione estiva.

Io seguo generalmente questa ricetta per farlo, ma i componenti possono variare, secondo i propri gusti e di quello che si ha a disposizione e, se si vuole farne un piatto unico, si può aggiungere il pollo come in questa ricetta.

Per velocizzare la preparazione del piatto suggerisco l’uso del cous cous precotto e nella ricetta indico come farlo “rinvenire“, ma vi suggerisco, comunque, di attenervi alle istruzioni riportate sulla confezione, in quanto i sistemi di precottura non sono tutti uguali.

Se non amate il cous cous, potete sostituirlo col miglio per fare ugualmente un’ insalata estiva alle verdure saltate.

Ingredienti per 4 persone:

250 grammi di zucchine;
250 grammi di melanzane;
200 grammi di cous cous precotto;
120 grammi di pomodori ciliegini;
120 grammi di carota;
130 grammi di peperone;
80 grammi di cipolla rossa ( possibilmente di Tropea );
1 cucchiaio di capperi sotto sale ;
2 cucchiai di olive taggiasche o nere;
olio extravergine di oliva q.b;
basilico fresco q.b;
peperoncino ( facoltativo ) q.b;
sale q.b.

Preparazione del cous cous con verdure

Mondate e lavate le verdure e tagliate in dadini  le zucchine, la melanzana, la carota e 60 grammi di cipolla.

Scottateli separatamente in acqua bollente salata per 2 minuti circa e tenete da parte le zucchine.

Prendete una padella antiaderente, ungetene l’interno con un filo d’olio extravergine di oliva e fate rosolare sul fuoco la cipolla, il peperone, la carota e la melanzana per 2 minuti.

Poi aggiungete le zucchine e fate rosolare ancora per  altri 2-3 minuti, mescolando col cucchiaio di legno.

Lavate il cous cous, scolatelo e mettetelo in un contenitore capiente.

Portate a bollore 200 grammi d’acqua e poi versatela sul cous cous; aggiungete un cucchiaio di olio extravergine, salate e lasciatelo riposare, coperto col coperchio, per circa 5 minuti e poi sgranatelo con l’aiuto di una forchetta ( seguite, comunque, i suggerimenti riportati sulla confezione per fare “rinvenire” il cous cous ).

Lavate i capperi sotto il getto d’acqua per eliminare il sale e scolateli accuratamente.

Mondate, lavate i pomodorini e divideteli in 2 pezzi.

Unite le verdure rosolate, le olive taggiasche, i capperi e i pomodorini al cous cous e aggiungete anche qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

Completate con un filo d’olio, aggiustate di sale e di peperoncino, mescolate accuratamente col cucchiaio di legno e servite in tavola il cous cous alle verdure rosolate.

Credit photo: Studio Tdes for Flickr.com

Scritto da Francesca Be
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5 commenti su “Cous cous alle verdure rosolate

  1. Il cous cous a noi piace tanto!! Con le verdure tipo melanzane, peperoni, zucchine e con l’aggiunta di funghi champignon affettatio e trifolati lo preparo spesso, ma servito poi tiepido. Per l’estate questa tua versione servita fredda è di certo più indicata, grazie prendo spunto per la prossima volta (che sarà molto presto!).

    Un bacione Franci!

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