Una mia cara amica, ottima cuoca e che segue un regime alimentare privo di prodotti di origine animale, mi ha fatto assaggiare tempo fa il tempeh caramellato, piatto unico o pietanza vegan e salutare della cucina indonesiana.
Dato che che l’ho ho trovato squisito, le ho chiesto la di darmene la ricetta e da allora lo preparo spesso per i miei ho ospiti vegetariani che amano i sapori orientali e la “ carne di soia ”.
Il tempeh, derivato della soia ricco di proteine, viene solitamente fritto, cotto alla piastra o stufato e tante sono le ricette che ne prevedono l’impiego, ma io trovo che cucinarlo in questo modo lo renda particolarmente appetitoso.
Il tempeh è facilente reperibile nei negozi di alimenti etnici, presso i quali puoi trovare anche la galanga (conosciuta anche come galangal o laos root), radice ricca di proprietà benefiche simili a quelle dello zenzero.
Se incontrassi difficoltà nel procurarti la galanga fresca, puoi sostituirla con quella in polvere che io compro abitualmente sul web.
Il tamarindo, molto comune in Sicilia, si trova facilmente nei negozi di alimentazione naturale, in quelli di primizie e presso i punti vendita più forniti della grande distribuzione: per fare il succo in casa puoi partire del frutto e seguire le istruzioni riportate qui.
In alternativa, si può usare lo sciroppo già pronto in vendita nei supermercati, ma in tal caso è consigliabile diluirlo con acqua a seconda del tuo gusto personale per fare in modo che il tempeh caramellato non assuma un sapore troppo dolciastro e che lo renderebbe stucchevole.
Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di tempeh
4 spicchi di aglio
4 scalogni
3-4 centimetri di galanga
2 cucchiai di succo di tamarindo
4 steli di erba cipollina
4 peperoncini dolci
2 cucchiai di zucchero di canna
olio extravergine di oliva q.b
sale q.b
Preparazione del tempeh caramellato all’indonesiana
Fai il tempeh a fette, taglialo a striscioline e friggilo in una padella antiaderente con abbondante olio ben caldo.
Poi scolalo con cura sulla carta assorbente e tienilo da parte.
Togli la buccia agli scalogni e all’aglio e affettali, priva i peperoncini dei semi e tagliali a listarelle e grattugia la galanga.
Fai saltare questi ingredienti con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva nel wok o in una padella dai bordi alti per circa 2-3 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno.
Aggiungi, quindi, il succo di tamarindo, 6 cucchiai di acqua, lo zucchero di canna e continua a mescolare fino a quando quest’ultimo si sarà ben sciolto.
Incorpora al tutto il tempeh e continua a far cuocere, sempre rimestando con il cucchiaio di legno, fino a quando il condimento si sarà addensato ed avrà formato il caramello sulla superficie del tempeh.
Dopodiché insaporisci con il sale, decora il tempeh caramellato con gli steli di erba cipollina tagliuzzati grossolanamente e servilo subito in tavola con una birra chiara e leggera, più indicata del vino per accompagnare il piatto tipico indonesiano.
Il tempeh al caramello si conserva in frigorifero, coperto con pellicola alimentare, per 48 ore al massimo.
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