Le penne al cavolfiore e noci sono la variante di Siracusa senza uvetta e alici della famosa pasta chi vrocculi arriminati siciliana, che, pur essendo buonissima, è per molti troppo ricca e non piace a coloro che non amano i sapori agrodolci.
Nella realizzazione del gustoso primo piatto, che per me costituisce anche un’ “ astuzia ” per fare mangiare il cavolfiore ai miei nipotini che storcono il naso davanti all’ortaggio non “ camuffato ”, io uso le penne, perché reputo siano il formato di pasta più adatto, ma si può benissimo impiegarne un altro a piacere.
Anche se la ricetta prevede l’utilizzo delle sole infiorescenze del cavolfiore, non buttarne il torsolo e le foglie nei rifiuti, dato che si possono recuperare in piatti antispreco.
La preparazione è davvero semplice, ma ti consiglio di tostare le noci nel microonde, come indicato sotto, e non nella padella, in cui è facile che brucino se lo si fa per la prima volta e non si ha ancora la mano.
Se il piatto è destinato ai bambini, evita in cottura l’uso del peperoncino (dal sapore troppo piccante per i loro gusti) e spolveralo alla fine solo sulle porzioni degli adulti.
Preparazione delle penne al cavolfiore e noci
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 25 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
360 g di penne (o di altro formato di pasta di semola di grano duro)
1 cavolfiore piccolo
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di capperi
1 tazza di olio extravergine di oliva
1/2 tazza di gherigli di noci
1 cucchiaino di semi di finocchio
1/2 peperoncino piccante
parmigiano grattugiato q.b
sale q.b
Procedimento
Metti abbondante acqua fredda in una pentola, falla scaldare e, nel mentre, preleva dal cavolfiore le infiorescenze con un coltellino affilato, lavale e scolale.
Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, aggiungi il sale e le cimette dell’ ortaggio e falle cuocere per circa 5 minuti prima di levarle dalla pentola e tenere da parte la loro acqua di cottura (che ti servirà per lessare la pasta).
Nel frattempo, procedi col tostare le noci sgusciate:
- disponi i gherigli, senza ammassarli, sul piatto del microonde;
- aziona l’apparecchio alla massima potenza per 1 minuto;
- girali e falli tostare per 1 altro minuto sull’altro lato.
Se le noci fossero molto fresche e avessero bisogno di tostare ulteriormente, ripeti il procedimento, ma tieni presente che, essendo ricche di oli, bruciano facilmente e, quindi, non farle cuocere nel microonde per più di 4 minuti in tutto.
Versa in una padella l’olio EVO, aggiungi lo spicchio di aglio spellato e il 1/2 peperoncino privato dei semi e spezzettato; fai brevemente rosolare per una ventina di secondi e poi unisci le cime di cavolfiore sgocciolate e i semi di finocchio.
Mescola, regola di sale, metti il coperchio e fai cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto un tanto e aggiungendo poca acqua bollente solo se fosse necessario.
Scalda l’acqua di cottura del cavolfiore tenuta da parte e, quando sarà arrivata ad ebollizione, tuffaci dentro la pasta e falla cuocere.
Quando le penne saranno al dente, scolale e versale nella padella contenente il cavolfiore.
Elimina l’aglio, abbassa la fiamma, aggiungi i capperi sgocciolati e le noci spezzettate grossolanamente e mescola per fare in modo che il condimento si incorpori bene alle penne.
Suddividi la pasta al cavolfiore e noci nei singoli piatti, spolvera con il parmigiano grattugiato e servila subito in tavola.
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Credito foto intestazione: Lablascovegmenu per Flickr.com
Credito foto infiorescenze di cavolfiore nel colino: Mark Bonica per Flickr.com
Credito foto cottura delle penne: Clint Budd per Flickr.com
