Le acciughe al forno con patate sono un piatto facile da preparare della cucina mediterranea in cui il sapore di mare si sposa alla perfezione con quello di terra e che permette di consumare in modo particolarmente gustoso l’assai benefico e saporito pesce azzurro.
La realizzazione di questa nutrizionalmente equilibrata pietanza, che può anche costituire una portata unica se la si accompagna con un ‘insalata o con verdure cotte, è davvero semplice, ma bisogna usare acciughe freschissime se si vuole ottenere un risultato ottimale.
Qualora il consumo del piatto sia destinato a diabetici, iperglicemici o a chi non vuole ingrassare, è bene adoperare patate novelle non trattate con la loro buccia e deamidarle prima di impiegarle nella ricetta.
Se, invece, le si pelano, è possibile “ riciclarne ” il rivestimento esterno in casa e in giardino.
Seguendo lo stesso procedimento, si possono realizzare delle ottime sardine al forno con patate.
Preparazione delle acciughe al forno con patate
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 20 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
700 g di acciughe fresche
600 g di patate a pasta gialla
2 alici sotto sale
1 spicchio di aglio
qualche ciuffo di prezzemolo
250 g di pane grattugiato
peperoncino q.b (facoltativo)
olio extravergine di oliva q.b
sale q.b
Procedimento
Versa abbondante acqua in una pentola e falla scaldare.
Nel frattempo pela le patate, lavale, asciugale e tagliale a fette sottili dello stesso spessore con la mandolina o con un coltello affilato.
Quando l’acqua nella pentola comincerà a bollire, aggiungi il sale e tuffaci dentro le patate affettate.
Non appena riprenderà l’ebollizione, spegni il fuoco e lascia le patate nell’acqua bollente una decina di minuti per farle ammorbidire prima di scolarle e metterle, senza sovrapporle tra di loro, ad asciugare su un canovaccio pulito.
Nel frattempo, pulisci le acciughe, staccandone le testa, incidendone il ventre nel senso della lunghezza ed eliminando la lisca e le interiora, ma non rimuoverne la coda per evitare che si dividano in due parti.
Poi sciacquale bene sotto l’acqua corrente, scolale e mettile in un piatto.
Lava il prezzemolo, asciugalo e tritane le foglie finemente assieme allo spicchio di aglio spellato.
Monda le alici salate, ricavane i filetti, dissalali sotto al getto di acqua fredda del rubinetto, asciugali accuratamente e trita anch’essi.
Versa il pangrattato in una ciotola, aggiungi gli ingredienti precedentemente tritati, un po’ di olio, un pizzico di sale e, se vuoi, il peperoncino nella quantità desiderata.
Mescola bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e granuloso.
Fodera una teglia dell’adeguata capienza con carta da forno, ungine l’interno uniformemente, disponici sopra le patate, cospargile con il pangrattato “ condito ” e irrorale con un filo di olio.
Fai un altro strato con le acciughe aperte a libro e con la parte interna rivolta verso l’alto e cospargi col pangrattato e irrora con l’olio anche la sua superficie.
Metti la teglia nel forno preriscaldato e fai cuocere per 15 minuti a 200° in modalità statica ( aggiungendo poca acqua bollente all’occorrenza) e poi per altri 4-5 minuti sotto al grill.
Una volta terminata la cottura, lascia intiepidire le gustose acciughe al forno con patate prima di servirle in tavola accompagnate da un contorno di verdure crude o cotte a piacere.
Se te ne dovessero avanzare, le puoi conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 giorno o, qualora tu abbia la sicurezza di aver usato acciughe fresche e non decongelate, nel freezer per 2 mesi al massimo.
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Credito delle fotografie: Anna Pinco
