Oggi ti spiego come fare facilmente e in solo una decina di minuti le polpette di tonno fritte, sfiziosissime, perfette in tutte le stagioni e da consumare come antipasto, finger food con l’aperitivo, pietanza o anche come piatto unico di mezzogiorno se le si accompagna con un contorno di ortaggi.
Sebbene sia possibile servirle anche fredde, come si può fare pure con le polpette di pesce bianco, io preferisco mangiarle appena fatte, quando sono ben calde e se ne può gustare appieno la fragranza della croccante impanatura esterna che avvolge un interno morbido e saporitissimo.
Con le dosi indicate sotto si ottengono 16 polpette, ma, dato che una tira l’altra come le ciliegie al pari di quelle vegetariane, ti consiglio di farne di più se vuoi consumarle come piatto unico.
Non è necessario usare tonno sott’olio di particolare pregio, come i filetti interi inscatolati, e, poiché poi va “ impastato ”, si può benissimo adoperare quello spezzettato più economico, ma, in ogni caso, deve essere di buona qualità.
Nel caso si disponga di tempo, è anche possibile usare tonno fresco cotto a vapore al posto di quello sott’olio che solitamente abbiamo sempre nella dispensa, ma in tal caso, ovviamente, non basteranno 10 minuti per realizzare la ricetta.
La realizzazione del piatto, che i miei nipotini amano consumare con la maionese ( mentre io prediligo mangiarle nature o accompagnarle con lo tzatziki fatto con cetriolo, yogurt ed aglio) è davvero semplice, ma ti raccomando di usare solo la quantità necessaria di pangrattato nell’impasto, poiché, se ne adoperassi troppo, le polpette rimarrebbero dure.
Se te ne dovessero avanzare, cosa ben difficile data la loro bontà, puoi conservare le polpette di tonno fritte dentro a un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero per 1 giorno per poi consumarle a temperatura ambiente o dopo averle fatte riscaldare nel forno o nel microonde.
Preparazione delle polpette di tonno fritte facili e veloci
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 5 minuti + 5 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
250 g di tonno sottolio
1 uovo fresco
125 g di latte
40 g di pane a cassetta
1 cucchiaio di capperi dissalato
50 g di parmigiano grattugiato
pangrattato q.b
prezzemolo q.b
olio di semi di girasole (o di semi di arachidi) per friggere q.b
sale e pepe q.b
Procedimento
Togli la crosta al pancarré , mettilo a bagno nel latte e, una volta che si sarà ben ammorbidito, trasferiscilo in una ciotola capiente assieme al suo liquido di ammollo.
Aggiungi il tonno sgocciolato dell’olio, sbriciola con le dita entrambi gli ingredienti e poi inserisci anche i capperi dissalati e tritati, 2 cucchiai di pane grattugiato, l’uovo sgusciato, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo precedentemente lavato, asciugato, mondato e tritato.
Insaporisci il tutto con il sale e con il pepe e mescolalo con cura in modo di ottenere un composto omogeneo e liscio.
Forma tante polpettine tonde, compattandole bene con i palmi delle mani, fino all’esaurimento dell’impasto e passale, quindi, nel pangrattato, facendo attenzione che lo stesso aderisca adeguatamente alla superficie delle polpette e che non rimangano parti scoperte.
Versa abbondante olio di semi in una grossa padella e, non appena si sarà scaldato a 160°, tuffaci dentro le polpette e, girandole a metà cottura con una pinza da cucina, falle friggere per 3-4 minuti fino a quando avranno assunto una bella ed omogenea colorazione dorata al loro esterno.
Poi scolale su un foglio di carta assorbente e tamponale delicatamente con un altro foglio della stessa per eliminare l’olio in eccesso.
Disponi, infine, le polpette di tonno fritte sul piatto di portata e servile in tavola ben calde e croccanti con un’insalata mista per contorno e un vino bianco secco, fermo, sapido e fresco, tipo il Greco di Tufo.
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Credito foto intestazione: Lynn Chan per Flickr.com
Credito foto scatoletta di tonno: jules per Flickr.com
Credito foto polpette crude: Mark Bonica per Flickr.com
