Come fare delle ottime polpette con gli avanzi di pesce

Se vi rimane del pesce cucinato al sale, bollito o arrostito sulla piastra e pensate di doverlo buttare via perché è troppo poco per riuscirlo a recuperare condendolo con salse varie e portandolo a tavola in “ nuova veste ” , sappiate che lo si può lo stesso riciclare nella preparazione di gustosissime ed economiche polpette di pesce, che, ovviamente, si possono realizzare anche con l’impiego di quello fresco o surgelato fatto appositamente lessare.

Ma come fare se è la quantità di pesce avanzato è molto limitata?

Semplice: basta aggiungere alla stessa del tonno sott’olio sgocciolato fino al raggiungimento di 300 grammi di peso.

Nella ricetta veloce e di facile realizzazione delle polpette di pesce avanzato, io uso sovente, al posto del tonno o assieme allo stesso, i tentacoli dei calamari lessati che adopero nei piatti che prevedono l’impiego delle sole sacche dei molluschi, come, ad esempio, il prelibato risotto di mare del Lord Nelson.

Ingredienti:

300 grammi di pesce bollito o arrostito;
2 acciughe salate;
2 spicchi d’aglio;
10 olive verdi o nere;
2 cucchiai di parmigiano reggiano o pecorino romano grattugiato;
1 uovo;
1 patata da 200 grammi lessata e pelata;
1 manciatina di capperi salati;
1 bicchiere di vino bianco;
prezzemolo q.b;
sale fino q.b;
pepe q.b;
passata di pomodoro q.b;
olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione delle polpette con gli avanzi di pesce cotto

Pulite le alici salate, levate loro lisca e coda, sciacquatele e  mettetele a bagno nel latte per almeno mezz’ora.

Togliete il sale dai capperi, facendoli rinvenire in acqua fredda, snocciolate le olive, levare la buccia dell’aglio e tritare il prezzemolo.

Tenete da parte una manciatina di prezzemolo ed uno spicchio d’aglio tagliato a metà.

Poi tagliate a pezzetti il pesce avanzato, le acciughe sotto sale, l’aglio, le olive, la patata e mettete il tutto in una ciotola capiente.

Mescolate con un cucchiaio di legno ed aggiungete i capperi, il prezzemolo, una presa di sale ed una di pepe, l’uovo ed il formaggio grattugiato e mischiate ancora col cucchiaio.

A questo punto, passate il composto nel mixer a bassa velocità, fino a fargli ottenere una consistenza omogenea e di una certa compattezza.

Poi formate con lo stesso  tante polpette, pressandole con le mani o con il pratico stampo apposito, e passarle nel pangrattato, facendo attenzione che l’impanatura aderisca bene su tutta la superficie.

Mettete lo spicchio d’aglio tagliato a metà assieme a poco olio in una padella capiente dai bordi alti e fatelo imbiondire a fuoco basso prima di aggiungere le polpette, farle rosolare a fiamma vivace su entrambi i lati  e versarvi sopra il vino bianco.

Una volta che l’alcool sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, portate ad ebollizione, abbassate nuovamente la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per 10 minuti.

Spegnete il fuoco, spolverate generosamente con prezzemolo tritato le vostre gustose e croccanti polpette di pesce avanzato e servitele in tavola.

Sono certa che i commensali le apprezzeranno tantissimo e sono pronta a scommettere che nessuno di loro si accorgerà che si tratta di un piatto di recupero. 😉

Credit photo: Flickr.com by Paola Sucato