Le melanzane farcite con carne e spezie, specialità tipica della cucina libanese in cui gli ortaggi si fanno brevemente friggere prima di riempirli, costituiscono un piatto unico gustoso e aromatico da consumare caldo o freddo a piacere.
La sua preparazione non presenta particolari difficoltà, ma bisogna scegliere melanzane fresche, sode e piuttosto piccole.
Ingredienti per 4 persone:
8 piccole melanzane violette o nere di forma allungata
400 grammi di carne di vitello macinata
2 cucchiai di pinoli
6 pomodori perini
2 cipollotti
2 prese di zafferano in stigmi
8 foglie di basilico fresco
olio extravergine di oliva q.b
peperoncino in polvere q.b
cannella q.b
sale q.b
Preparazione delle melanzane con carne e zafferano secondo la ricetta libanese
Sciacqua e asciuga le melanzane e tagliale in due mantenendole unite al livello del picciolo.
Falle friggere in abbondante olio extravergine di oliva in una padella antiaderente due per volta per circa 4-5 minuti, aprendole leggermente durante la cottura per fare in modo che anche le parti interne riescano a friggere.
Poi scolale molto bene, trasferiscile su un foglio di carta da cucina e tamponale, sempre con carta assorbente, per eliminare l’unto in eccesso.
Fai tostare i pinoli in una padella con 1 cucchiaio di olio con i cipollotti precedentemente puliti, lavati, asciugati e tritati.
Quando i pinoli avranno assunto una colorazione leggermente dorata, aggiungi la carne di vitello macinata e falla cuocere, mescolando con il cucchiaio di legno.
Poi unisci anche i pomodori perini tagliati a pezzetti, lo zafferano, la cannella e 5 foglie di basilico spezzettate grossolanamente, insaporisci con il peperoncino in polvere e il sale fino e continua la cottura per altri 5 minuti circa a fiamma media.
Farcisci poi le melanzane con il composto, richiudile e disponile in un solo strato nella stessa padella precedentemente usata per preparare il ripieno.
Aggiungi le foglie di basilico rimaste e 1 bicchiere di acqua, copri con il coperchio e fai cuocere per circa 10-12 minuti.
Fai addensare il sugo di cottura a fiamma vivace se dovesse risultare troppo liquido e aggiungi poca acqua bollente se, al contrario, si fosse eccessivamente ristretto.
In Libano si usa fare raffreddare le melanzane con carne e zafferano per poi consumarle a temperatura ambiente, ma io trovo che siano buonissime anche calde, specie d’inverno quando si ha voglia di mangiare cibi comfort che riscaldano.
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