Il pollo agli agrumi, pietanza saporita e leggera a base di carne avicola bianca, arance e limoni, può essere preparato in diversi modi e in genere si adopera la fecola per addensare il sugo, ma in questa ricetta tipica di Beirut non ne è previsto l’uso e si fa restringere il condimento sul fuoco alla fine della cottura in forno.
Infatti il gusto della fecola di patate potrebbe alterare il sapore delle olive nere, necessarie per rendere armonioso il piatto.
Sebbene la ricetta originale preveda l’uso del petto di pollo tagliato a bocconcini, io, dopo varie prove, adesso adopero esclusivamente le cosce e le sovracosce lasciate intere, che, essendo più appetitose, consentono di ottenere un risultato ottimale.
Volendo, è anche possibile impiegare quelle più grosse del tacchino.
Ingredienti per 4 persone:
4 cosce con sovracosce di pollo
24 olive nere
2 arance non trattate
1 limone non trattato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di semi di finocchio
10 foglie di salvia fresca
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b
Procedimento
Lava e asciuga con cura le arance e il limone, spremili, filtrane il succo e tienilo da parte.
Grattugia la buccia di 1 arancia e del limone; spella l’aglio e tritalo.
Togli la pelle ai pezzi di pollo e mettili in una terrina assieme alle olive nere, al succo e alle scorze grattugiate degli agrumi, i semi di finocchio, il vino bianco, l’aglio tritato, le foglie di salvia e l’olio extravergine di oliva.
Aggiusta di sale e di pepe, mescola bene il tutto, copri la terrina con un canovaccio pulito e lascia riposare in frigorifero la carne avicola nella marinata per 1 ora circa in modo che s’insaporisca a dovere.
Trascorso questo tempo, preriscalda il forno, trasferisci il pollo con tutta la sua marinata dalla terrina ad una teglia da forno capiente e fallo cuocere a 180° per circa 1/2 ora, girandolo di tanto in tanto.
Quando la cottura sarà terminata, estrai la teglia dal forno con l’aiuto dei guanti appositi e mettila sul fuoco a fiamma vivace per il tempo necessario a fare rapprendere un po’ il sughetto.
Decora con fettine di arancia e di limone e, volendo, con barbe di finocchio e servi in tavola il pollo agli agrumi ben caldo, accompagnandolo con riso pilaf o bollito, verdure a scelta cotte al vapore o crude e un vino rosso e maturo come l’Etna rosso.
Se vuoi scoprire altri modi originali di cucinare la carne di pollo, dai un’occhiata anche a:
- La ricetta cubana del goloso pollo fritto alla creola
- Pollo satay: preparazione della carne e della salsa di accompagnamento
- Pollo allo yogurt alla griglia con salsa di coriandolo: come cucinarlo al meglio
Credit photo: Quadic for Pixabay.com
