Melanzane farcite di carne e pinoli alla mediterranea

Le melanzane ripiene di carne tritata e pinoli sono un piatto sostanzioso e stuzzicante tipico della cucina del Mediterraneo da cuocere in casseruola: la ricetta.

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Le melanzane sono la mia passione e le cucino spesso farcite, sperimentando sempre ricette diverse come questa delle melanzane ripiene di carne e pinoli in casseruola, che ho ho trovato negli appunti di cucina di mia madre e che trovo particolarmente valida.

Ho portato in tavola diverse volte questa preparazione tipica della cucina mediterranea e comune a tutto il Medio Oriente e devo dire che ha sempre riscosso successo da parte di parenti e amici.

Le melanzane farcite in questo modo sono un ottimo “trucco” per riuscire a fare mangiare la carne ai bambini che ” non ne vogliono sapere ” e possono essere servite come pietanza o come piatto unico per un pasto leggero ma nutriente.

Solitamente le melanzane ripiene si cuociono al forno, ma in questo caso trovo più appropriato passarle in padella sul fuoco.

Per fare prima puoi anche usare la conserva di pomodoro, ma negli appunti di mia madre ho trovato scritto che nella preparazione di questi ripieni caldi è preferibile adoperare la salsa fatta in casa al momento e devo ammettere che ha proprio ragione. 🙂

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane
2 cipolle piccole o 1 grossa
4 spicchi di aglio
600 grammi di carne di manzo macinata
2 ciuffi di prezzemolo
2 ciuffi di menta
500 grammi di salsa di pomodoro
sale e pepe q.b

Preparazione delle melanzane ripiene di carne e pinoli alla mediterranea

Togli il picciolo alle melanzane, sciacquale rapidamente sotto l’acqua fredda, asciugale accuratamente con un canovaccio pulito e tagliale in due per il verso lungo.

Svuotale con l’aiuto di un coltellino affilato, lasciando attaccata alla pelle uno strato di polpa dallo spessore di 1/2 centimetro circa.

Poi cospargine l’interno di sale e disponile capovolte su piano del lavandino per fare in modo di eliminare l’acqua di vegetazione.

Monda la cipolla e gli spicchi di aglio e trita i 2 ingredienti assieme ai pinoli.

Poi trasferisci il trito ottenuto in una ciotola capiente assieme alla carne macinata, aggiusta di sale e di pepe e lavora il composto con le mani per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene tra di loro.

Monda il prezzemolo e la menta, lava e asciuga accuratamente le foglioline, spezzettale grossolanamente e aggiungile alla salsa di pomodoro.

Riempi le melanzane spurgate con il ripieno a base di carne, disponile in una casseruola appoggiate sul dorso e aggiungi la salsa di pomodoro fresco arricchita dagli aromi.

Fai cuocere con il coperchio e a fiamma dolce per circa una trentina di minuti, controllandole di tanto in tanto e aggiungendo acqua bollente all’occorrenza se vedi che la salsa tende a rapprendersi troppo.

Quando saranno pronte, disponi le melanzane farcite ai pinoli nei singoli piatti con il loro sugo di cottura, cospargile a piacere con foglioline di menta e di prezzemolo, intere o spezzettate, e servile in tavola accompagnate da un vino leggero e giovane o, come si usa fare in Medio Oriente, con una bevanda a base di succo di limone fresco.

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Scritto da Francesca Be
© RIPRODUZIONE RISERVATA
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