La crema di melanzane al sesamo è un gustoso e sano antipasto della cucina mediterranea e tipico mangiare di strada di Turchia e Grecia, dove viene consumato assieme alla pita, tipo di pane lievitato e rotondo a base di farina di grano.
La ricetta da single (l’esecuzione è semplice rapida se non per il tempo necessario a cuocere le melanzane) della crema-purea, completamente vegetariana e che può anche essere spalmata su crostini o utilizzata per condire le pasta, prevede l’uso della tahina fatta in casa, ma puoi impiegare al suo posto semi di sesamo fatti tostare brevemente (fai attenzione a non farli colorire troppo) in un tegame appena unto di olio.
Non buttare nella pattumiera la buccia delle melanzane, perché la si può utilizzare nella preparazione di un gustoso condimento per la pasta.
Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane grosse
100 grammi di tahina
2 spicchi di aglio
2 limoni piccoli
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 pite o fette di pane casereccio o crostini integrali
prezzemolo q.b
peperoncino in polvere q.b
sale q.b
Preparazione della crema di melanzane al sesamo
Monda le melanzane, lavale, asciugale, incidile con dei taglietti sulla buccia e falle cuocere nel forno preriscaldato, lasciandole intere, per circa 40 minuti a 90° fino a quando la buccia sarà diventata morbida e l’interno avrà assunto una consistenza tenera.
Nel frattempo, pulisci il prezzemolo, sciacquane le foglie, asciugale accuratamente e tritale finemente assieme agli spicchi di aglio a cui avrai precedentemente tolto la pelle e il germoglio interno; spremi i limoni e filtrane il succo.
Quando le melanzane saranno cotte, dividile in 2 parti, svuotale della polpa e usala per farne un trito con la mezzaluna (non usare il mixer) che trasferirai in una ciotola capiente assieme alla salsa tahina, il succo dei limoni, l’aglio e il prezzemolo tritati.
Insaporisci con un pizzico di peperoncino in polvere, aggiusta di sale e mescola bene il composto con il cucchiaio di legno.
Trasferisci la purea ottenuta in 4 ciotoline, pratica un piccolo incavo al centro, versaci dentro l’olio extravergine di oliva e servi la crema di melanzane con pite o fette di pane casereccio o crostini integrali.
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Credit photo: Isaac Wedin for Flickr.com
