Tra le ricette di pesce “ in rosso ”, una delle mie preferite è questa dei medaglioni di tonno al pomodoro della cucina provenzale che voglio proporti oggi, perché è di semplice realizzazione e permette di ottenere una pietanza davvero gustosa, allegra e indicata sia per pasti informali sia per pranzi con ospiti con cui si vuole fare bella figura.
Li ho serviti proprio ieri a degli amici dal palato “ esigente ” che avevo invitato a cena e ti assicuro che sono rimasti a bocca aperta con mia massima soddisfazione. 😉
Il tonno ideale da usare è quello rosso fresco non sempre è reperibile sul mercato e costoso, ma è possibile impiegare nella ricetta, realizzabile pure con il pesce spada, anche filetti freschi o surgelati di quello a pinne gialle, conosciuto anche come tonno monaco o tonno albacora, che è facile a trovarsi e più economico ( ha attualmente un prezzo intorno a 16 euro al chilo).
Se adoperi tonno surgelato, tieni presente che il pesce deve decongelare gradualmente al fresco in frigorifero e che va cucinato entro 24 ore dallo scongelamento per evitare che vada a male.
A me piace rendere il tonno alla provenzale particolarmente saporito con l’impiego di 2 spicchi di aglio, ma, se vuoi, puoi benissimo usarne solo 1.
Realizzazione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 50 minuti di cottura + 90 minuti di riposo
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di tonno (800 g)
4 pomodori sodi e maturi (500 g)
1 grossa cipolla (o 2 piccole)
2 spicchi di aglio
1 limone
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di origano
olio extravergine di oliva q.b
sale e pepe q.b
Preparazione dei medaglioni di tonno con pomodoro secondo la ricetta della Provenza
Fai una marinata con 12 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di succo di limone filtrato, sale e pepe.
Togli ai tranci di tonno l’eventuale pelle,lavali, asciugali con cura e adagiali in un contenitore capiente.
Versaci sopra la marinata, copri con la pellicola da cucina e lasciali riposare nella stessa in frigorifero per 1,5-2 ore, girandoli di tanto in tanto in modo che si possano insaporire bene da entrambi i lati.
Nel frattempo, sbollenta i pomodori, scolali e leva loro la pelle con le dita o, se sono troppo caldi, serviti di un coltellino per evitare di ustionarti.
Poi tagliali a metà in senso trasversale, elimina i semini interni, falli a tocchetti e tienili da parte.
Sbuccia la cipolla, falla a pezzetti e tieni da parte anch’essa.
Togli la pelle anche agli spicchi di aglio, tritali e mettili in una ciotolina assieme a 1/2 cucchiaino di origano, 1/2 cucchiaino di timo, una spolverata di pepe e a un pizzico di sale.
Una volta che sarà trascorso il tempo della marinatura, rimuovi dalla stessa le fette di tonno e falle rosolare in padella con 4 cucchiai di olio per circa 2 minuti per lato fino a quando avranno assunto una leggera doratura in superficie e poi trasferiscile in una pirofila da forno.
Metti la cipolla affettata in una padella, falla imbiondire in un filo di olio, aggiungi i pomodori e il contenuto della ciotolina, copri con il coperchio e fai cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa.
Versa il composto ottenuto sulle fette di tonno, aggiungi il vino bianco, copri la teglia, mettila nel forno preriscaldato e fai cuocere per circa 35 minuti a 180°, irrorando spesso il pesce con il suo fondo di cottura per evitare che si asciughi troppo e aggiungendo acqua e vino in parti uguali al condimento se questo tendesse a restringersi eccessivamente.
Poi estrai la teglia dal forno e lascia riposare i tuoi gustosi medaglioni di tonno alla provenzale per almeno 3 minuti prima di servirli in tavola ben caldi in inverno o tiepidi in estate.
Altre idee per cucinare il tonno:
- Misto mare in padella dietetico: come prepararlo con tonno, scampi e polpo
- Terrina di tonno: come renderla squisita con l’aggiunta di pistacchi di Bronte
- Uova ripiene: come farcirle con 5 diversi ripieni a base di tonno sott’olio
Crediti foto: Megan Cromik per Flickr.com