Oggi ho fatto la terrina di tonno semplificando la ricetta della famosa cuoca americana Helen McCully e devo dire che è riuscita molto bene.
Questa preparazione è molto facile nonché rapida e farete un figurone con nessuna fatica.
Se volete che l’antipasto diventi un vero e proprio paté di tonno ancora più elegante come in fotografia, lasciatelo più tempo in frigorifero in modo di aumentarne la consistenza e servitelo possibilmente in singole porzioni spolverate in superficie con pistacchi sbriciolati o decorate con un “ ricciolo ” di pesto alla brontese.
Se volete servire la crema di tonno e formaggio come stuzzichino per aperitivi, presentatela già spalmata su triangolini a quadratini di pane più piccoli o, se preferite, potete anche usarla per farcire gli albumi di uova sode tagliati per il lungo e privati del tuorlo.
Qualora non utilizzassi tutto il tonno, puoi fare con quello rimasto delle deliziose e versatili polpettine fritte.
Ingredienti:
200 grammi di tonno sott’olio di qualità tenera;
180 grammi di formaggio Philadelfia o simile;
3 cucchiai di cognac;
3 cucchiai di pistacchi di Bronte già sgusciati;
2 uova;
pepe bianco abbondante;
sale q.b.
Preparazione della mousse di tonno in terrina
Lavate e mettete a bollire le uova fino a che saranno completamente sode; poi passatele sotto un getto d’acqua fredda e togliete loro in guscio.
Tritate grossolanamente i pistacchi e metteteli da parte.
Sgocciolate bene l’olio del tonno.
Fate a pezzi le uova, il formaggio Philadelfia, il tonno e metteteli tutti insieme nel mixer e aggiungete nel bicchiere il pepe bianco in polvere e i 3 cucchiai di cognac e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, di grana fine e ben amalgamato e montato.
A questo punto unite all’impasto i pistacchi e mixate ancora quel tanto che basta per distribuirli nella mousse in maniera uniforme.
Assaggiate la mousse di tonno e formaggio ottenuta e, se occorre, aggiustate di sale.
Versate il tutto nella terrina che porterete in tavola e lisciate bene la superficie dell’impasto.
Mettete il recipiente a riposare e freddare in frigorifero non meno di 2 ore; la spuma di tonno e formaggio può anche rimanere in frigo fino a 2 giorni prima di essere servita in tavola, ma, in questo caso, copritela con un foglio di alluminio o con la pellicola di plastica alimentare.
Portatela in tavola ben fredda e accompagnate la terrina di tonno con crostini o fette di pane a cassetta (a cui avrete precedentemente tolto la crosta ai lati) appena tostate e tagliate a triangolo.
Credit photo: Fugzu for Flickr.com
Grzie Rosy
Il tonno mi piace molto e la tua ricetta è ottima, complimenti!
Buona domenica a te! Se non metti il cognac, prova con qualche spezia.
Dove c’è tonno ci sono io! 🙂
Per un bell’aperitivo è l’ideale, mi piace questa idea. Però io sono sempre sprovvista di liquori, devo dire, quindi difficilmente potrei usare il cognac…chissà se senza viene saporita lo stesso.
Buona domenica, Franci!