Il Fattoush, insalata mista a base di pane e verdure, è un contorno originario della cucina libanese diffuso in tutto il Medio Oriente e conosciuto col termine Fattoush Salad anche negli Stati Uniti.
Il nome arabo significa “ pane inumidito ” e il piatto in Asia viene solitamente preparato senza ingredienti di origine animale.
Tuttavia è possibile aggiungere tonno sott’olio, pollo, uova sode, pesce lesso, acciughe salate e pure riciclare le verdure “ giacenti ” in frigorifero per farne un piatto unico economico, veloce e, proprio come gli sgombri con ortaggi alla catalana, particolarmente adatto alla stagione estiva.
Spesso arricchisco il Fattoush con altri ingredienti come mais, avocado, ravanelli e durante la stagione invernale aggiungo sempre una manciata di chicchi di melagrana sia per usufruire delle proprietà benefiche del frutto superfood sia per dare colore al piatto.
Il pane ideale è la pita araba, ma puoi benissimo usare le friselle spezzettate o il pane casereccio raffermo che in Italia aggiungiamo alle insalate.
In Asia si usa insaporire il Fattoush con il Sumac ( spezia di color amaranto dal sapore particolare e un po’ aspro ): io ne ho trovato un tipo prodotto in Sicilia ( il Sommacco o Rhus Aromatico ), ma puoi usare al suo posto pepe nero macinato al momento se non riesci a reperirlo.
Puoi anche provare a condire l’insalata di pane e verdure libanese con la Tapenade, la salsa provenzale a base di capperi, acciughe e olive: non sarà il Fattoush classico, ma ti posso assicurare che ci sta benissimo.
Ingredienti per 4 persone:
4 pani pita o 4 fette di pane casereccio;
1 limone;
2 spicchi d’aglio;
1 cespo d’insalata freschissima a scelta ( io uso la romana );
1 mazzetto di prezzemolo;
3-4 cetrioli;
2 cipolle rosse ( possibilmente di Tropea ) o 1 mazzetto di cipollotti freschi;
4-5 pomodori ramati sodi e maturi;
2 rametti di menta fresca;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale q.b;
sumac ( o pepe nero ) q.b.
Preparazione della insalata vegetariana libanese con pane e verdure
Taglia in 2 metà i pani pita e falli tostare nel forno o nel tostapane fino a quando saranno diventati ben croccanti.
Nel frattempo spremi il limone e tieni da parte il succo; monda le verdure, lavale, asciugale con cura, tagliale a dadini e metti da parte anche queste.
Quando si sarà intiepidito, spezzetta grossolanamente il pane con l’aiuto delle mani, mettilo in una grossa ciotola e fallo leggermente ammorbidire spruzzandolo con un po’ di acqua acidulata col succo di limone.
Leva la buccia agli spicchi d’aglio e tritali assieme alla meta fresca e alle foglie di prezzemolo; monda l’insalata, lavala accuratamente, asciugala bene e spezzettala con le mani.
Aggiungi i cubetti di pomodori, cetrioli e cipolla alla ciotola contenente il pane, unisci anche l’insalata e il trito, condisci con l’olio extravergine di oliva, aggiusta di sale, aromatizza col sumac ( o il pepe macinato al momento ) e mescola il tutto delicatamente.
Servi l’insalata di pane e verdure crude libanese a temperatura ambiente ed evita di metterla in frigorifero prima di portarla in tavola.
In Oriente si usa accompagnare il Fattoush con tè, bevande calde aromatiche o con un infuso di frutti misti ghiacciato.
Credit photo: Flickr.com by Michael Sean Gallagher
