La crostata di fichi freschi e crema pasticcera è una super golosa e profumata torta dal successo assicurato, adatta ad ogni occasione e perfetta per finire il pasto o fare merenda in dolcezza e per coccolare gli ospiti.
La ricetta di questo dolce, costituito da una base di pasta frolla farcita con crema pasticcera decorata in superficie con i deliziosi frutti settembrini, è davvero semplice, ma è importante usare fichi verdi o neri freschissimi, sodi e possibilmente della stessa dimensione se si vuole ottenere un risultato ottimale.
Nel caso si voglia preparare in anticipo la crostata, si può benissimo farla la sera prima per poi tenerla in frigorifero fino a 30 minuti prima del consumo (va servita a temperatura ambiente e non fredda di frigo).
In tal caso, però, sarà bene spennellare i frutti affettati disposti a raggiera sulla sua superficie con della gelatina per dolci affinché si conservino meglio.
In alternativa si può effettuare la decorazione con i fichi poco prima di portare il dolce in tavola.
È consigliabile impiegare una tortiera dal fondo removibile per poter sformare la crostata più facilmente ed evitare il rischio di danneggiare il bordo del “ guscio ” della torta.
Se non si dispone dell’amido di mais, si può fare la crema pasticcera omettendone l’uso.
Sebbene si possano adoperare sia fichi neri sia fichi verdi, i neri creano un maggior contrasto cromatico e rendono il dolce più allegro e scenografico.
Qualora avanzasse della pasta frolla, è possibile utilizzarla nella preparazione di deliziosi biscotti frollini.
Preparazione della crostata di fichi freschi e crema pasticcera
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 25 minuti + 35 minuti di cottura
Costo: medio
Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro:
15 fichi maturi e sodi
per la base
350 g di farina
125 g di zucchero a velo
1 uovo
200 g di burro
1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
un pizzico di sale
un pizzico di sale
per la crema
500 ml di latte
120 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
1 limone non trattato
Procedimento
Per risparmiare tempo, procedi nella sequenza sotto indicata.
Preparazione della base della crostata
5 minuti prima di fare la pasta frolla togli il burro dal frigorifero e taglialo a dadini.
Nel frattempo, lava il limone bio, asciugalo accuratamente, grattugiane la parte gialla della scorza e mettila in una ciotola capiente.
Aggiungi, quindi, lo zucchero a velo, il pizzico di sale e i cubetti di burro.
Lavora il tutto manualmente (puoi anche usare la planetaria con il gancio a foglia) per fare amalgamare bene gli ingredienti tra di loro, facendo attenzione a non far perdere consistenza al burro.
Unisci l’uovo, lavora ancora, aggiungi la farina setacciata e continua a lavorare fino a quando l’impasto avrà incorporato del tutto la farina.
Poi impasta brevemente la pasta frolla con le mani e, una volta che sarà diventata liscia ed elastica, forma con la stessa un panetto.
Avvolgi il panetto nella pellicola da cucina e trasferiscilo in frigorifero per 1 notte o per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, lavoralo nuovamente con le mani per pochi secondi per farlo ritornare elastico e poi stendi la frolla con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata, dandole uno spessore di circa 1/2 cm.
Imburra e infarina l’interno della tortiera, foderala con la frolla appena tirata e poi bucherellane il fondo con i rebbi di una forchetta.
Togli la pasta in eccesso con l’apposita rotella o con un coltellino affilato, facendo in modo che il bordo laterale della crostata abbia un’altezza di circa 2,5 cm.
Ricava un disco di poco più grande della tortiera da un foglio di carta da forno, disponilo sulla frolla e sistemaci sopra dei fagioli secchi.
Abbi l’accortezza di disporli anche accanto al bordo della pasta per evitare che si pieghi su se stesso durante la cottura alla cieca.
Metti la tortiera su un ripiano basso del forno e fai cuocere la frolla in modalità statica a 175° per una quindicina di minuti.
Poi estrai la tortiera dal forno, leva la carta e i fagioli, rimettila in forno e fai cuocere per altri 7-9 minuti.
Qualora il guscio della crostata fosse ancora troppo chiaro, sistema lo stampo su un ripiano più alto del forno e fai cuocere per altri 2 minuti in modo che diventi ben dorato.
Poi sforna e lascialo raffreddare del tutto nella tortiera.
Preparazione della crema pasticcera
Taglia per il lungo la bacca di vaniglia, estraine i semi e mettili in un pentolino assieme al baccello svuotato.
Aggiungi il latte, fallo scaldare lentamente a fuoco basso e, nel frattempo, versa i tuorli in una ciotola, unisci lo zucchero semolato e l’amido di mais setacciato e mescola il tutto fino all’ottenimento di un composto liscio ed uniforme.
Quando il latte sarà arrivato ad ebollizione, filtralo, aggiungilo alla ciotola e mescola bene il composto.
Dopodiché trasferiscilo in una pentola dal fondo spesso, accendi il fuoco e fallo cuocere, rimestando in continuazione per evitare che si attacchi al fondo e si formino grumi mentre si addensa.
Non appena la temperatura sarà arrivata a 85° e vedrai apparire le prime bolle in superficie, spegni la fiamma e versa immediatamente la crema in una pirofila per farla raffreddare.
Quando sarà arrivata a temperatura ambiente, coprila a contatto con la pellicola trasparente (per impedire che sulla sua superficie si formi la “ pellicina ”) e falla stare in frigorifero per 2 ore.
Assemblaggio e decorazione della crostata
Trascorso il tempo di riposo della crema pasticcera, tirala fuori dal frigorifero, elimina la pellicola di copertura e mescolala brevemente con la frusta manuale affinché torni ad essere vellutata e soffice.
Sforma il guscio di pasta frolla sul piatto di portata, riempilo fino al bordo con la crema pasticcera e livellala con una spatola in modo che abbia un’altezza omogenea.
Lava i fichi, asciugali bene, affettali o tagliali a spicchi, disponili a raggiera sul ripieno di crema e, infine, servi il super goloso dolce in tavola.
Conservazione
La crostata di fichi freschi e crema pasticcera si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o sotto a una campana di vetro, per 2 giorni.
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Credito foto intestazione: Ben Welsh per Flickr.com
Credito foto scorza di limone grattugiata: Didriks per Flickr.com
Credito foto impasto coperto da pellicola: Antony DeRobertis per Flickr.com
Credito foto base della crostata cotta alla cieca: Fugzu per Flickr,com
Credito foto crema nella crostata: Fugzu per Flickr.com
