Come si conserva la polenta

Come si conserva la polenta avanzata e come riciclarla in modo "saporito": consigli.

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Quando si prepara la polenta capita sovente che ci avanzi….e spesso e volentieri in quantità non indifferente: di conseguenza, inevitabilmente e direi quasi “puntualmente”, ci si chiede sempre in che modo è possibile riutilizzarla in cucina. 😉

La cosa migliore da fare è cercare di riciclare la polenta avanzata al più presto ( il giorno seguente o quello dopo ), facendola grigliare, friggendola, cuocendola al forno col formaggio o aggiungendola a insalate varie o servendola grigliata e a parte con il gulash , ma, anche se per poco tempo, è comunque necessario conservare la polenta nel giusto modo.

Come si conserva la polenta?

La polenta cotta si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, ma occorre  osservare alcuni accorgimenti, in quanto tende a rilasciare il liquido, ma anche a diventare troppo secca:

  • innanzitutto bisogna fare attenzione a lasciarla raffreddare del tutto: riporla nel frigo quando è ancora tiepida, oltre farci consumare una quantità maggiore di energia ( i cibi caldi e tiepidi richiedono un maggior dispendio della stessa per refrigerarsi e, in questo modo, non è proprio possibile risparmiare sulla bolletta elettrica 😉  ), comprometterebbe la consistenza e il sapore della polenta, rendendola poco idonea a un successivo riutilizzo;
  • la cara nonna Ada era solita avvolgerla in un canovaccio da cucina in tessuto naturale perfettamente pulito: facendo in questo modo l‘umidità in eccesso viene assorbita dalla stoffa e la polenta si mantiene fresca più a lungo;
  • in mancanza di un canovaccio, si può disporre la polenta su un piatto sul cui fondo avremo precedentemente messo due fogli di carta da cucina e poi la si deve coprire con la pellicola alimentare trasparente per far sì che non diventi secca;
  •  se si possiede l’apposita macchinetta, per fare in modo che la polenta si mantenga per maggior tempo e conservi le sue caratteristiche il più possibile si può mettere sottovuoto.

Molte persone sconsigliano assolutamente di congelare la polenta, sostenendo che questo sistema di conservazione non è per niente adatto e che ci si ritrova  con una specie di “pappetta” una volta che è tornata a temperatura ambiente, ma io devo confessare che spesso conservo la polenta avanzata in freezer.

La faccio a fette, le metto separate tra loro su un vassoio piano sul cui fondo ho precedentemente sistemato un foglio di carta da forno, le sottopongo al trattamento del freddo e, una volta che sono congelate, richiudo le fette negli appositi sacchetti trasparenti e le sistemo di nuovo nel congelatore.

Poi le riutilizzo, ancora congelate, mettendole in una pirofila unta all’interno assieme a fiocchetti di formaggio (l’ideale è il gorgonzola, ma anche il taleggio non è male come abbinamento ) e con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato sulla superficie, facendo gratinare il tutto nel forno preriscaldato.

E’ anche possibile friggere le fette o grigliarle, ma bisogna tener sempre presente che la polenta conservata nel congelatore rilascia acqua e, se decidete di scongelarla prima dell’utilizzo, abbiate l’accortezza di farla rinvenire lentamente nel frigorifero e di tamponarla poi con carta da cucina per rimuovere il liquido il più possibile.

Ma, secondo la mia modesta opinione, ” il riciclo al gratin ” con un formaggio saporito è sempre il modo migliore per cucinare la polenta conservata in freezer o in frigorifero. 🙂

credit photo: Flickr.com by Evihayama

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Scritto da Francesca Be
© RIPRODUZIONE RISERVATA
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14 commenti su “Come si conserva la polenta

  1. Ma quando fanno polenta dalla mie parti o nella regione non credo avanzi mai nulla 🙂
    Comunque se mi avanza la conservo per il giorno dopo solo in frigo. Secondo me la polenta non va mai surgelata proprio per il rilascio di acqua. L’unica che si può surgelare ma non conviene è quella che si acquista già pronta ma direi che per un amante di polenta non è il massimo……non è male quella di cottura veloce che puoi calcolare la quantità che userai.
    Buona Pasquetta cara spero che Pasqua l’abbia passata bene.

  2. Infatti è meglio consumarla presto ed evitare l’uso del freezer, ma a volte io la devo congelare per forza e allora poi la faccio al forno col formaggio.Buona Pasquetta, carissima Edvige!

  3. anche a me avanza spesso e o la friggo o la passo in forno con il formaggio. buonissima!

    1. Ciao Stefy.Appena smaltisco le mangiate pasquali me la faccio al forno col formaggio 😉

  4. Mangio spesso la polenta, mi hai dato delle ottime informazioni che mi servono, grazie. di solito cucino la dose giusta da consumare

  5. Io sono siciliana, quando il mio fidanzato si è trasferito in Veneto il primo incontro ravvicinato con la polenta mi ha lasciata un po’ perplessa…poi pian piano ho imparato ad apprezzarla tanto che anche mia mamma si è cimentata nella preparazione! Grazie di questi preziosi consigli, li userò sia qui che in Veneto 🙂

  6. Spesso con la polenta sbaglio dosi, quindi mi fa comodo conoscere il perfetto modo per conservarla. Anche se solitamente la riciclo il giorno dopo friggendola e cospargendola con abbondante zucchero, una delizia di cui mio figlio e’ ghiotto!

    1. Ciao Sabina e grazie della visita. Non sapevo della polenta fritta con lo zucchero, ma mi sa tanto che sia una squisitezza e voglio provarla 🙂

  7. Ottimi consigli e bellissime idee, non preparo spesso la polenta ma in effetti è vero che avanza sempre e non è facile conservarla bene.

    1. Anche a me avanza di solito, ma ieri l’ho pappata tutta ;-).Buona giornata mamma Argi!

I commenti sono chiusi.

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