Dato che la zuppa di cavolo nero alla toscana veloce è proprio quel che ci vuole per riscaldarsi appetitosamente quando fa molto freddo come adesso senza dover stare ore ai fornelli, te ne propongo la ricetta facile e speed datami da un cuoco pisano che permette di prepararla a regola d’arte in soli 40 minuti complessivi.
Infatti, grazie al “ furbo ” impiego dei fagioli precotti in scatola e alla rimozione della costa centrale dalle foglie del cavolo, non è necessario fare cuocere l’assai salutare primo piatto per 3 ore e si ottiene lo stesso un risultato ottimale.
Ovviamente, puoi benissimo usare i fagioli secchi se preferisci o non hai in casa quelli in scatola, ma in tal caso dovrai sottoporli ad ammollo e poi farli lessare prima di aggiungerli agli altri ingredienti in cottura.
Se hai dei gambi dei carciofi che non utilizzi in altri modi, puoi rimuoverne lo strato esterno coriaceo e fibroso ed aggiungerli alla zuppa (ci stanno proprio bene anche se in Toscana non ne prevedono l’uso).
Sebbene solitamente bastano 500 ml di brodo vegetale, ti consiglio di farne 1 l per poterne disporre per allungare la zuppa se dovesse addensarsi troppo durante la cottura o se desideri ottenerla più fluida.
Volendo, è possibile preparare la zuppa in anticipo la sera prima, metterla in frigo dopo averla fatta completamente raffreddare per poi portarla a bollore e consumarla ben calda il giorno seguente.
Preparazione della zuppa di cavolo nero alla toscana veloce
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 30 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone | |
| 1 cespo di cavolo nero | 2 patate |
| 1 spicchio di aglio | 2-3 gambi di carciofi (facoltativo) |
| 1 cipolla | 1 l di brodo vegetale |
| 1 carota | 4 fette di pane casereccio |
| 1 costa di sedano | timo q.b |
| 3 pomodori maturi (o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro) | olio extravergine di oliva q.b |
| 450 g di fagioli precotti in scatola | sale e pepe q.b |
Procedimento
Togli alla cipolla le due estremità e la buccia e tritala; monda la carota e la costa di sedano, lavale, asciugale e trita anch’esse.
Sciacqua le patate ed i pomodori, pela entrambi e falli a tocchetti.
Lava le foglie del cavolo nero, asciugale, rimuovine la dura costa centrale e tagliale a striscioline.
Se usi i gambi dei carciofi, eliminane la parte finale ed il rivestimento esterno coriacei e tagliali a pezzetti.
Metti in una pentola capiente la cipolla, la carota e il sedano tritati, aggiungi lo spicchio di aglio spellato e 1/2 bicchiere di olio EVO e fai soffriggere brevemente a fiamma dolce e mescolando spesso con il cucchiaio di legno.
Dopodiché elimina lo spicchio di aglio, unisci le patate ed il cavolo nero, mescola e falli insaporire per 3-4 minuti.
Aggiungi, quindi, i pomodori tagliati a pezzetti (o il concentrato di pomodoro fatto sciogliere in acqua tiepida) il timo tritato e gli eventuali gambi di carciofi.
Poi versa nella pentola 1/2 l di brodo vegetale bollente, mescola, regola di sale e di pepe, metti il coperchio e fai cuocere a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto.
Dopo 15 minuti incorpora i fagioli scolati del loro liquido di governo e continua a cuocere senza coperchio per altri 15 minuti, aggiungendo altro brodo bollente poco alla volta all’occorrenza.
Una volta che tutti gli ingredienti si saranno ammorbiditi e che la zuppa di cavolo nero alla toscana sarà pronta, versala sulle fette di pane casereccio tostate disposte sul fondo delle singole scodelle e servila fumante in tavola.
Qualora te ne dovesse avanzare, chiudila in un contenitore per alimenti ermetico, conservala su un ripiano intermedio del frigorifero per 3 giorni al massimo e scaldala sul fuoco o nel microonde prima di consumarla.
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Credito foto in evidenza: Fugzu per Flickr.com
