Oggi voglio proporti la vellutata di patate e crescione alle erbe aromatiche, vero e proprio tripudio di sapori e profumi genuini nella sua semplicità e da provare assolutamente se si ama mangiare cibi sani ma invitanti allo stesso tempo.
La soffice e delicata crema di ortaggi, adatta a tutte le stagioni e sia a pasti informali sia ad occasioni importanti, è di semplice e veloce realizzazione e per me costituisce la soluzione ideale quando, pur avendo i “ minuti contati ” per stare ai fornelli, desidero servire in tavola qualcosa di gustoso ed elegante.
Per ottenere un risultato ottimale, usa tuberi farinosi e crescione freschissimo e, se vuoi rendere vegana la ricetta, utilizza olio di oliva al posto del burro e non spolverare alla fine con il formaggio grattugiato.
Io cucino la vellutata di patate e crescione agli aromi dell’orto in eccedenza e, dato che, al pari di quella di spinaci, la si può congelare senza che gusto e profumo ne vengano alterati, la divido in porzioni singole in contenitori ermetici che conservo in frigorifero per poi averle già pronte e doverle solo scaldare quando me ne viene la voglia.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 35 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate
100 g di foglie di crescione
1 mazzetto di prezzemolo
100 g di foglie di sedano
2 rametti di basilico
2 rametti di cerfoglio
1 cipolla bianca.
1 dado per brodo vegetale
80 g di burro
parmigiano grattugiato (opzionale) q.b
sale e pepe q.b
Preparazione della vellutata di patate con crescione alle erbe aromatiche
Togli la buccia alle patate, sciacquale, falle a tocchetti e mettile a bagno in acqua leggermente salata per una decina di minuti, affinché possano rilasciare parte dell’amido contenuto.
Lava bene le foglie di crescione, sedano, basilico, prezzemolo e cerfoglio sotto l’acqua corrente fredda del rubinetto, asciugale con cura e tagliale grossolanamente a pezzetti.
Versa 1 l di acqua in una pentola, falla scaldare e, appena avrà raggiunto l’ebollizione, unisci il dado, lascia che si sciolga completamente e tieni il brodo ottenuto in caldo.
Leva la pelle alla cipolla,affettala sottilmente, mettila in una casseruola capiente e falla rosolare brevemente in poco burro a fuoco dolce.
Quando la cipolla sarà diventata traslucida, aggiungi il crescione e le erbe aromatiche a tocchetti e i pezzetti di patate sciacquati e scolati e fai insaporire il tutto per 2 minuti circa, sempre a fiamma bassa e mescolando con il cucchiaio di legno.
Poi aggiungi il brodo vegetale bollente, metti il coperchio e continua a cuocere a fuoco basso per ulteriori 30 minuti circa.
Trascorso questo tempo, trasferisci il composto nel robot da cucina e frullalo ad intermittenza fino ad ottenere una crema della densità desiderata.
Regola di sale e di pepe, aggiungi il burro tagliato a fettine molto sottili, mescola e aspetta 1-2 minuti per permettere al calore di farlo sciogliere del tutto.
Rimesta ancora una volta l’appetitosa crema, suddividila nelle singole scodelle, spolvera, se vuoi, con parmigiano grattugiato e servila subito in tavola.
Puoi conservare la vellutata di patate con crescione alle erbe aromatiche chiusa in un contenitore per alimenti nel frigorifero per 48 ore al massimo o congelala nel freezer e consumala entro 2 mesi.
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Credito foto intestazione: Kyopia per Flickr.com
Credito foto crescione fresco: David Blaine per Flickr.com
Credito foto cipolle rosolate: The Boreka Diary per Flickr.com
