Stasera non avevo quasi niente in frigorifero e, dovendo comunque mettere qualcosa sotto i denti e riciclare gli ultimi avanzi prima di partire per una vacanza, ho fatto le uova strapazzate all’erba cipollina sul pane tostato e voglio darvene subito la ricetta prima che mi dimentichi di farlo.
Il piatto è una classica componente del breakfast anglosassone e nordico, ma può anche costituire una pietanza o una portata unica di un pasto veloce se le si accompagna con un contorno di verdure crude, lessate o saltate in padella.
Lo consumo spesso a colazione in alternativa alle uova strapazzate con i funghi e devo dire che è una vera e propria bomba di energia che mi permette di andare avanti fino all’ora di pranzo senza avvertire senso di vuoto allo stomaco e “ languorini ” vari.
Dico subito che fare bene le uova strapazzate non è facile ( al contrario di quello che potrebbe sembrare ) e consiglio di leggere come preparare uova strapazzate perfette prima di passare alla realizzazione della ricetta.
Se lo desiderate, potete aggiungere del prosciutto cotto tagliuzzato o fatto a piccoli cubetti alla cottura e, qualora vogliate evitare inutili sprechi, non buttate via le croste del pane a cassetta.
Infatti è possibile riciclarle, facendone dei saporiti bastoncini da servire con l’aperitivo o da “ pucciare ” nelle uova strapazzate o in quelle cotte alla coque.
Ingredienti per 4 persone:
8 uova freschissime;
8 fette di pancarré;
4 cucchiai di panna fresca da cucina;
4 noci di burro;
erba cipollina fresca q.b;
sale e pepe q.b.
Preparazione dei toast con le uova strapazzate all’erba cipollina
Lavate l’erba cipollina, asciugatela con cura, tagliatela grossolanamente a pezzetti e tenetela da parte in una piccola ciotola.
Togliete la crosta esterna alle fette di pane a cassetta col coltello, ma non buttatela via e tenetela da parte.
Fate tostare in forno o nel tostapane le fette ( se non sono fresche di giornata, spennellatele con un po’ d’acqua prima di scaldarle per farne rinvenire la fragranza) e spalmatele con un velo di burro fatto precedentemente ammorbidire.
Mettete le uova in una ciotola capiente, sbattetele, aggiungete la panna e sbattete ancora con l’aiuto di una forchetta fino a quando il tutto si sarà ben amalgamato.
Sciogliete in una padella antiaderente il burro che vi rimane fino a quando comincerà a spumeggiare ( fate attenzione a non farlo cuocere troppo ).
Aggiungete il composto di panna e uova, abbassate il fuoco al minimo e continuate a mescolare col cucchiaio di legno fino a quando avrà raggiunto una densità consistente, ma ancora cremosa.
Levate poi la padella dal fuoco, salate, pepate e mescolate le uova per un’ennesima volta.
Disponete le fette di pane tostate sul piatto di servizio, poneteci sopra le uova strapazzate, spolverate con l’erba cipollina tagliuzzata e servite subito in tavola.
Credit photo: Wikimedia.org by Norwegian Marcus
