La torta di pere della nonna è un dolce casalingo soffice, facile a farsi, economico e adatto ad ogni stagione, ma che io prediligo fare ai primi freddi e in inverno, quando si trovano i succosi ed assai saporiti e profumati profumati frutti di varietà Spadona.
Tuttavia la mia è solamente una preferenza personale, visto che la ricetta riesce benissimo anche se si adoperano pere diverse, come le Abate, le Coscia e le Williams.
Il dessert, da consumarsi a colazione, a merenda dopo cena e ogni volta che ci si vuole coccolare con qualcosa di dolce ma genuino e poco pesante, può essere reso adatto ai celiaci se si sostituisce la farina 00 con quella priva di glutine.
Se soffri di diabete, puoi usare 190 g di eritritolo al posto dello zucchero semolato e farina a basso indice glicemico, sebbene sia comunque opportuno consumare la torta dopo un pasto e in quantità limitata.
L’aggiunta dell’estratto di vaniglia, realizzabile pure in casa con le bacche, è opzionale, ma, dato che ci sta benissimo, ti consiglio di non ometterne l’uso.
Preparazione della torta di pere della nonna soffice e facile
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 40 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per una tortiera da 22-24 cm di diametro (8-10 persone) | |
| 5 pere | 100 ml di latte |
| 1 limone non trattato | 300 g di farina 00 |
| 150 g di zucchero semolato | 16 g di lievito in polvere |
| 100 g di burro | 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo) |
| 3 uova | un pizzico di sale |
Procedimento
Tira fuori dal frigorifero il burro1 ora prima d’iniziare a fare il dolce e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente.
Lava le pere, asciugale, sbucciale e rimuovine il torsolo, la parte alla base ed il picciolo; tagliane la polpa a dadini o a fettine e trasferiscila in una ciotola.
Sciacqua il limone biologico, asciugalo bene, grattugiane la scorza e tienila da parte; spremine il succo, aggiungilo alle pere per evitare che anneriscano e mescolale.
Taglia il burro ammorbidito a pezzetti, mettilo in un’altra ciotola capiente, unisci 120 g di zucchero e lavora i due ingredienti con le fruste elettriche o con quella manuale per farli amalgamare bene tra di loro.
Poi incorpora dapprima la uova una alla volta, quindi il latte, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e, se vuoi, l’estratto di vaniglia e per ultimi la farina e il lievito setacciati ed a poco a poco, continuando a montare.
Quando il composto sarà diventato uniforme e liscio, incorpora le pere sgocciolate e mescola in modo che si distribuiscano omogeneamente al suo interno.
Imburra e infarina il fondo e le pareti della tortiera, versaci dentro l’impasto, livellalo con una spatola e cospargine la superficie con lo zucchero rimasto.
Sistema lo stampo sul ripiano mediano del forno preriscaldato e fai cuocere il dolce a 180° per 35-40 minuti.
Dopo 35 minuti fai la “ prova stecchino ”, infilando uno spiedino al cuore della torta: se viene fuori pulito, sfornala o falla cuocere ancora per qualche minuto in caso contrario.
Una volta che la torta sarà pronta, estraila dal forno e lasciala raffreddare su una gratella prima di sformarla e servirla in tavola in tutta la sua fragranza e morbidezza.
Sebbene sia possibile conservare la torta di pere della nonna sotto a una campana di vetro fino a 4 giorni, è preferibile consumarla entro 48 ore, dato che poi comincia a perdere la soffice consistenza e a sbriciolarsi.
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Credito foto intestazione: Isabelle Hurbain-Palatin per Flickr.com
