Spaghetti di riso con pollo e verdure saltate

Gli spaghetti di riso saltati con pollo, carne o gamberetti  sono una preparazione tipica della cucina cinese, ma oggi vorrei non proporvi una delle ricette classiche, ma una versione “italianizzata” degli spaghetti di riso saltati col pollo e le verdure.

Come nella ricetta degli spaghettini di soia all’italiana, non è previsto l’uso dello shoyu e il cavolo cinese e il coriandolo possono essere sostituiti benissimo dal cavolo cappuccio e dal prezzemolo.

Gli spaghetti di riso col pollo e le verdure saltate può costituire un piatto unico e facile a digerirsi anche per chi è affetto da celiachia e per chi segue una dieta ipocalorica ( in questo caso occorre ridurre l’olio al minimo ).

Se volete rendere la preparazione meno piccante, potete eliminare lo scalogno.

Per la riuscita ottimale del piatto, la cottura ideale è quella nel wok, ma potete usare una padella dai bordi alti se non lo avete a disposizione.

Ingredienti per 4 persone:

100 grammi di spaghetti di riso cinesi;
800 grammi di fettine di petto di pollo;
800 grammi di cavolo cinese ( o di cavolo cappuccio );
4 carote;
2 spicchi d’aglio;
1 lime ( o 1 limone );
4 carote;
12 cucchiai di olio extravergine di oliva;
1 cucchiaino di zucchero di canna ( o bianco );
2 cucchiai di aceto di riso o di aceto bianco;
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato ( sostituibile col prezzemolo );
1 scalogno tritato;
1 cucchiaino di peperoncino fatto a pezzettini;
sale q.b.

Preparazione degli spaghetti di riso saltati con pollo e verdure

Mondate il cavolo cappuccio e le carote, sciacquateli, asciugateli e grattugiate le carote sul lato a fori larghi della grattugia e affettate il cavolo sottilmente, compresa la costa interna.

Pulite lo scalogno, sciacquatelo,  fatene un trito e tenetelo da parte.

Cuocete il pollo in un tegame capiente con 2 cucchiai di olio, rigirandolo spesso e stando attenti a non farlo rosolare in modo eccessivo.

Poi salate le fettine, levate il tegame dal fuoco, lasciatele intiepidire e fatele a pezzetti.

Portate ad ebollizione dell’acqua salata in una pentola, versateci dentro gli spaghetti di riso, spegnete il fuoco e lasciate che si gonfino, coperti, per 5 minuti circa prima di scolarli e travasarli in una  ciotola contenente acqua fredda.

Mettete in un’altra ciotola il coriandolo ( o prezzemolo ) tritato, lo scalogno, il sale, lo zucchero, le scagliette di peperoncino, l’aceto, 2 cucchiai d’ olio extravergine di oliva e mescolate accuratamente col cucchiaio di legno per fare in modo che la salsa vinaigrette si amalgami bene.

Fate scaldare nel wok l’olio rimanente con gli spicchi d’aglio ( facendo attenzione a non farli bruciare ) e, quando questi saranno appena dorati, aggiungete le listarelle di cavolo e le carote grattugiate e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo scolate accuratamente gli spaghetti di riso e poi aggiungeteli, assieme ai pezzetti di pollo, nel wok e fate saltare il tutto.

Servite gli spaghetti di riso saltati col pollo ben caldi e accompagnati dalla vinaigrette e da alcune fettine di lime o di limone.