La Spanakopita, torta salata a base di spinaci e formaggio Feta, è uno dei piatti tipici greci più gustosi e di uso comune ed è conosciuta nel mondo anglosassone come Greek Spinach and Feta Pie.
La ricetta originale greca prevede l’uso della pasta fillo, una pasta sottilissima a base di burro, uova e farina.
Dato che la pasta fillo non è facilissima a farsi le prime volte che ci si “cimenta”, in questa ricetta è sostituita con la pasta sfoglia già pronta ( sarebbe meglio preparare la sfoglia in casa, ma se anche tu hai poco tempo come me….ti facilito il lavoro 🙂 ) e devo dire che riesce ugualmente bene.
Comunque, puoi trovare in commercio la pasta fillo già pronta (con cui si possono preparare anche gli involtini Primavera ) ma è bene chiedere consiglio al venditore su come trattarla e cuocerla, dato che esistono vari tipi di questa pasta e potresti commettere errori.
Puoi anche aggiungere la ricotta per rendere la Spanakopita più morbida: io preferisco fare questa torta nel modo classico che non la prevede, ma nulla t’impedisce di aggiungerla alla Feta ( non sostituirla del tutto, però, poiché il tipico formaggio ellenico esalta il gusto delle verdure).
Preparando già le porzioni, some indicato nella ricetta, eviti di doverla poi tagliare in quadrati e rischiare di romperli quando sono ancora caldi.
La preparazione fatta in questo modo è rapida: impiegherai circa 10-15 minuti più il tempo della cottura in forno.
Ingredienti per 4 persone:
200-250 g di spinaci surgelati ( dipende dalla dimensione dei quadrotti );
2 cipolle;
400 g di formaggio Feta;
2 rotoli di pasta sfoglia già pronta fresca e non surgelata;
8 cucchiai di olio extravergine di oliva;
2 cucchiai di aneto tritato;
1 presa di peperoncino in polvere;
sale q.b.
Preparazione della Spanakopita secondo la ricetta originale greca
Metti gli spinaci ancora congelati in un tegame con un mestolo d’acqua e falli stufare a fiamma molto bassa, separando i dadi delle porzioni tra loro man mano che cominciano ad ammollarsi, aiutandoti con la paletta o usando una normale forchetta.
Continua la cottura fino a quando saranno diventati morbidi e asciutti ( ci vogliono circa 12 minuti ).
Nel frattempo pulisci le cipolle, lavale, tritale e mettile ad appassire con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando sarà appena appena imbiondita, aggiungi gli spinaci, la Feta greca sbriciolata grossolanamente, l’aneto e insaporisci con il sale e con una presa di peperoncino in polvere.
Mescola delicatamente col cucchiaio di legno per fare in modo che il tutto si amalgami bene e lascia sul fuoco ancora per pochi istanti il ripieno della Spanakopita in modo che s’insaporisca; poi spegni e lascia intiepidire il composto
Rivesti l’interno della placca del forno con l’apposita carta, spiana la pasta sfoglia, assottigliandola il più possibile con l’aiuto del mattarello e ricava 8 quadrati ( o, se preferisci, dischi ).
Adagiane 4 sopra la carta da forno distanziati tra loro, ponici sopra il ripieno di spinaci e formaggio ( il composto deve essere asciutto e non acquoso ) e ricopri con gli altri 4 quadrati di pasta che ti rimangono.
Bucherella con la forchetta la superficie delle singole porzioni di Spanakopita e irrorala con l’olio restante.
Fai scaldare precedentemente il forno e, quando questo avrà raggiunto la temperatura di 200 gradi, inserisci la piastra e fai cuocere per circa 15-20 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura.
Fai riposare per pochi minuti in forno, poi estrai la piastra e servi in tavola nei singoli piatti le porzioni di Spanakopita, accompagnandole, preferibilmente, con un vino bianco asciutto e fresco come, ad esempio, il Vermentino ligure.
Se non la mangi tutta subito, non coprire la Spanakopita con alluminio o pellicola da cucina, ma con un canovaccio pulito che la lasci respirare, non metterla in frigorifero e vedi di consumarla al più presto: questo è il trucco che ho imparato in Grecia per impedire che l’umidità renda molle la pasta e per fare in modo che la torta salata di Feta e spinaci resti morbida all’interno e croccante fuori.
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