Dato che proprio oggi li ho preparati per i miei nipotini che ne sono ghiotti, adesso ti spiego come fare in padella i petti di pollo alla pizzaiola con mozzarella filante, assai golosa rivisitazione della classica pietanza di origine partenopea fatta con cane bovina e tassativamente priva di formaggio nella sua versione originale.
Sebbene la ricetta sia davvero facile e perfino più veloce di quella del pollo con peperoni, per riuscire ad ottenere un risultato ottimale è necessario usare ingredienti di prima qualità, impiegare mozzarella fiordilatte e non di bufala ed evitare che la carne stia troppo sul fuoco, perché diventerebbe dura e stopposa se la si cuocesse eccessivamente.
Anche se è preferibile consumarlo subito dopo averlo fatto, si può conservare il pollo alla pizzaiola dentro a un contenitore per alimenti chiuso ermeticamente e tenuto nel frigorifero per non più di 2 giorni.
Se ti fai tagliare il petto di pollo in fettine dal macellaio o pollivendolo, cosa che consiglio di fare per risparmiare tempo e lavoro, non dimenticarti di chiedergli di battertele per non correre il rischio che non si ammorbidiscano in cottura.
Preparazione e cottura in padella del pollo alla pizzaiola con mozzarella
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti più 10 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
600 g di petti di pollo
250 g di mozzarella fiordilatte
500 ml di passata di pomodoro
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 manciata di capperi (facoltativo)
1/2 cucchiaino di zucchero
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
origano q.b
peperoncino q.b
sale e pepe q.b
Procedimento
Se non hai acquistato il petto di pollo già affettato, taglialo a cotolette; metti ognuna tra 2 fogli di pellicola da cucina e battila leggermente con il batticarne in modo di dar loro uno spessore uniforme.
Versa 2 cucchiai di olio EVO in una padella capiente e, mentre questo si scalda, passa le cotolette da entrambi i lati nella farina.
Adagiale, quindi, nella padella e falle dorare lievemente su tutta la loro superficie prima di spegnare il fuoco e trasferirle in un grosso piatto.
Metti gli spicchi di aglio spellati e il rimanente olio nella stessa padella e falli cuocere a fiamma dolce per circa 1 minuto fino a quando si saranno imbionditi e se ne sentirà il profumo.
Poi elimina l’aglio e unisci alla padella la passata di pomodoro, che, se dovesse risultare troppo densa, potrai far diventare più fluida con l’aggiunta di 1/4 di bicchiere di acqua.
Insaporisci con il sale, il pepe, le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente, 1 cucchiaino scarso di origano e, se vuoi, con una manciatina di capperi scolati e un pizzico di peperoncino.
Aggiungi 1/2 cucchiaino di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro, mescola e fai cuocere la a fuoco basso per circa 5 minuti e girando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
Quando la salsa si sarà leggermente addensata, unisci le cotolette di pollo, sistema sopra a ciascuna la mozzarella affettata sottilmente e il parmigiano grattugiato in parti uguali, metti il coperchio e continua a cuocere a fiamma bassa per ulteriori 5 minuti.
Non appena il formaggio si sarà sciolto e sarà diventato filante, spegni il fuoco, suddividi le fette di pollo alla pizzaiola con il loro sughetto nei piatti individuali, spolverale con il prezzemolo tritato e servile subito in tavola.
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Credito foto intestazione: Coyoty per Flickr.com
Credito foto pollo affettato: Marco Verch su licenza Creative Commons
Credito foto doratura del pollo: trenttsd per Flickr.com
