Il petto d’anatra caramellato alla salsa di arancia è una gustosa e delicata pietanza della gastronomia cinese, da non confondere con l’anatra all’arancia con il Grand Marnier della cucina francese, specialità gourmet molto sofisticata, ma che richiede una preparazione più elaborata.
Il piatto dal gusto un po’ agrodolce, nel quale l’agrume smorza il sapore un po’ forte della carne di anatra, è raffinato nella sua semplicità e particolarmente adatto ai pranzi del periodo natalizio e alle occasioni importanti al pari dell’arista all’arancia al forno.
La ricetta è di facile e veloce realizzazione, ma bisogna tener presente che la carne del volatile tende a seccarsi mentre è sul fuoco e, pertanto, non la si deve cuocere oltre il dovuto.
Purtroppo i tempi di cottura che posso darti sono indicativi, perché dipendono dall’età, dalla dimensione e dalla frollatura dell’animale, ma ti raccomando di togliere la carne dal fuoco appena vedi che è pronta (deve essere ancora rosata come nella fotografia sotto).
Se prevedi di avere più ospiti a tavola, potresti anche impiegare un anatra intera già pulita da cuocere a pezzi.
Tuttavia, dato che è più facile capire quando un petto d’anatra è pronto, ti sconsiglio di farlo prima di aver fatto un po’ di pratica.
Mentre le prime volte sarà opportuno usare un po’ di burro (come indicato nella ricetta) per facilitarti la cottura, in seguito sarà meglio provare a non adoperarlo.
Infatti la carne di anatra con la pelle è grassa in sé stessa e,sebbene l’aggiunta di burro la renda più morbida, sarebbe meglio rendere il piatto meno unto e più digeribile.
In ogni caso, chiedi al macellaio di darti petti di animali giovani dalla carne tenera e controlla bene che siano ben spiumati per evitarti poi l’incombenza di dover bruciare la peluria sulla fiamma.
Ingredienti per 4 persone:
2-3 petti di anatra per un peso totale di 800 grammi
4 arance non trattate
1 bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di aceto bianco
6 cucchiai di zucchero
2 noci di burro
sale e pepe q.b
Preparazione dei petti d’anatra all’arancia alla cinese
Lava i petti d’anatra, asciugali con la carta da cucina, disponili sul tagliere con la pelle rivolta all’insù e pratica sulla stessa delle incisioni col coltello, distanziandole tra di loro di circa 2 centimetri e incrociandole in moda da formare una griglia.
Poi mettili, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella assieme, aggiusta di sale e di pepe e falli rosolare per una decina di minuti a fiamma bassa; sfuma con il vino bianco, girali e continua a farli cuocere per circa 5 minuti, punzecchiando la pelle per farne uscire più grasso possibile.
Lava 2 arance biologiche, asciugale e con l’apposito attrezzo (se non ne disponi, usa il pelapatate e un coltellino affilato per tagliarle a julienne) riducine la scorza a striscioline prima di spremerne il succo e filtrarlo.
Fai sciogliere lo zucchero nell’aceto in un pentolino sul fuoco e cuoci fino ad ottenere un caramello non troppo denso, avendo l’accortezza di mescolare in continuazione per evitare che si attacchi.
Elimina il grasso di cottura dell’anatra e aggiungi alla padella nella quale sta cuocendo il succo di arancia filtrato.
Fai cuocere ancora per pochi minuti, bagnando sovente con il sugo di cottura e unendo, se vedi che occorre farlo, un po’ di acqua bollente.
Trascorso questo tempo, togli i petti di anatra dal tegame e mettili a riposare nel forno ben caldo ma spento; aggiungi il caramello e le scorzette di arancia al fondo di cottura e fai cuocere per 5 minuti a fuoco moderato per fare ridurre la salsa.
Pela al vivo le arance rimanenti, tagliale a piccoli spicchi, mettile nel tegame contenente il sugo e fai insaporire per circa qualche minuto.
Taglia a fette i petti d’anatra, nappali con la salsa all’arancia e servili in tavola con patate arrostite o lesse e accompagnati, possibilmente, da un vino rosso asciutto e morbido come il Cabernet dell’Isonzo.
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Credit photo petto d’anatra affettato: Pixabay.com by eak_kkk
