Poiché in questa stagione si ha voglia di mangiare leggero ma appetitoso allo stesso tempo, oggi voglio proporti la versione vegana dell’orzo con verdure in insalata, saporita, salutare e vero e proprio jolly dei buffet estivi e che io mangio solitamente come pasto veloce di mezzogiorno, ma che è possibile consumare anche in spiaggia, nei picnic e in ufficio.
Nella preparazione del piatto, validissima alternativa alle insalate fredde di riso, di pasta e di farro, io adopero l’orzo decorticato, più ricco di principi nutritivi di quello raffinato, e che metto a bagno in acqua fredda la sera prima e che cuocio al mattino mentre faccio colazione, ma, se preferisci o hai fretta, puoi usare il perlato che non necessita dell’ammollo.
La ricetta, completamente priva di ingredienti di origine animale e alla quale si possono fave crude tenere, è davvero facile, realizzabile in soli 10 minuti se si lessano in anticipo orzo e piselli e non presenta alcuna difficoltà, ma, per la sua perfetta riuscita, è necessario usare verdure fresche di stagione e gli altri ingredienti di prima qualità.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 20-45 minuti di cottura
Costo: basso
320 g di orzo decorticato o perlato
2 coste di sedano tenere
4 pomodori sodi e maturi
150 g di piselli sgusciati freschi, surgelati o in scatola
2 carote
100 g di mais in scatola
2 manciate di fave tenere (facoltativo)
olio extravergine di oliva q.b
sale e pepe q.b
Preparazione dell’insalata di orzo e verdure vegana
Se usi orzo decorticato, sciacqualo, mettilo a bagno per 12 ore e, quando saranno trascorse, scolalo, sciacqualo ancora e fallo cuocere in acqua bollente salata, nella proporzione di 1 parte di cereale e 3 di acqua, a fiamma bassa per circa 45 minuti.
Nel caso tu preferisca adoperare quello perlato per fare prima, lavalo, scolalo e fallo lessare, sempre in acqua bollente salata, nella proporzione di 1 parte di orzo e 2 di acqua, a fuoco dolce per una ventina di minuti.
Se adoperi piselli surgelati o freschi, fai bollire i primi per il tempo indicato sulla confezione o cuoci i secondi per 5-12 minuti a seconda della loro dimensione.
Una volta che la cottura dell’orzo sarà terminata, lascialo riposare nella pentola in modo che possa assorbire bene l’acqua e raffreddarsi.
Nel frattempo, monda le coste di sedano dei filamenti, lavale, asciugale e tagliale a striscioline piuttosto sottili; pulisci le carote, sciacquale, asciugale e falle a fiammifero e lava i pomodori, asciugali e tagliali a tocchetti.
Metti tutti gli ingredienti, compresi i piselli cotti e scolati in una insalatiera capiente e se vuoi, le fave sgranate e private della pellicina e, quando il riso sarà diventato freddo, unisci anch’esso.
Irrora il tutto con un filo di olio EVO, condisci con sale, pepe ed eventuali erbe aromatiche a piacere, mescola con delicatezza e servi in tavola l’insalata di orzo e verdure light fredda ma non di frigo.
Credito foto orzo in ammollo: perke per Flickr.com
