Ormai sono passati talmente tanti anni dalla prima volta che ho preparato i fagiolini alla salsa di cocco, che non mi ricordo più dove, come e quando ho trovato la ricetta di questo squisito e insolito contorno adatto a pietanze di vario tipo a base di carni, pesce e uova.
Tuttavia, ma, visti gli ingredienti, credo proprio che si tratti di un piatto della gastronomia carioca, anche se in Brasile i fagiolini sono usati raramente.
In ogni caso, dato che penso che ne valga proprio la pena, ti consiglio di provare questa particolare e assai gustosa preparazione adatta rendere saporiti i fagiolini bolliti pur senza saltarli in padella e che può essere anche fatta con spinaci, bietole giovani e asparagi, impiegando, a piacere, un solo tipo di verdura o un misto di ortaggi a tua scelta.
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di fagiolini
1 noce di cocco fresca
4 noci brasiliane
2 scalogni
4 spicchi di aglio
2 peperoncini piccanti
1 lime
2 centimetri di radice di zenzero fresca
2 centimetri di curcuma fresca (facoltativo)
4 cucchiai di olio di semi di arachidi
sale q.b
Preparazione dell’insalata di fagiolini lessati alla salsa di cocco
Monda i fagiolini, eliminandone le punte e l’eventuale filo; sciacquali, poi, sotto al rubinetto e falli lessare in acqua bollente salata per circa 10 minuti prima di scolarli al dente, lasciarli leggermente raffreddare, tagliarli a metà e tenerli da parte.
Apri la noce di cocco ( non buttare via il succo, dato che, oltre ad essere buonissimo da bere, lo si può utilizzare in altre preparazioni gastronomiche) ricavane la polpa, raschiandola via dalla buccia con l’aiuto di un coltellino ben affilato, tritala finemente, mettila in una ciotola e aggiungi 2 bicchieri di acqua fredda.
Sguscia le noci brasiliane e sbuccia gli spicchi di aglio, gli scalogni, la curcuma e lo zenzero freschi e trita tutti questi ingredienti assieme ai peperoncini piccanti privati dei torsoli e dei semi interni.
Poi fai soffriggere il tutto in una padella nell’olio di semi di arachidi.
Nel frattempo, strizza con le mani la polpa di cocco grattugiata in modo che il liquido che fuoriuscirà vada a finire nella ciotola contenete l’acqua di ammollo e poi, una volta esausta, eliminala.
Filtra il liquido ottenuto in un colino a maglie strette e uniscilo al soffritto.
Fai addensare la salsa sul fuoco, mescolandola con il cucchiaio di legno e poi aggiustala di sale.
Condisci i fagiolini con la salsa di cocco e con il succo filtrato del lime, mescolali con delicatezza e servili in tavola.
Puoi conservare i fagiolini bolliti in frigorifero per 3 giorni, ma non la salsa di cocco, che, perdendo buona parte dell’aroma e del particolare sapore, potrebbe diventare insipida.
Se ti piace provare sempre nuovi contorni, dai un’occhiata anche a:
- La mia super-collaudata ricetta dei peperoni stufati in agrodolce
- Gnocchetti di farina e uova per accompagnare piatti a base di carne: la ricetta ungherese dei Nokedli Galuska
- La zucca gratinata è un contorno veramente goloso e molto gradito da grandi e bambini: come prepararla
