Anche se le appetitose zucchine e cipolle gratinate al forno si possono preparare tutto l’anno, il periodo migliore per cucinarle è l’estate, quando sono reperibili gli ortaggi di stagione, ben più saporiti di quelli coltivati in serra.
Di davvero semplice realizzazione ed assai versatili, sono non solo uno sfizioso contorno per piatti a base di carne, pesce ed uova, ma anche un ottimo accompagnamento per i formaggi e, come i friggitelli farciti cucinati allo stesso modo, possono essere servite per antipasto ed utilizzate per condire friselle e bruschette.
Particolarmente gradite dai bambini, costituiscono, al pari delle cotolette di cavolfiore, pure un escamotage per fare mangiare le verdure ai tanti di loro che storcono il naso quando si trovano nel piatto ortaggi crudi o lessati.
La ricetta prevede l’aggiunta di del formaggio grattugiato e, a mio avviso, ci sta proprio bene, ma, se vuoi rendere le zucchine e cipolle al forno light o “ veganizzarle ”, puoi benissimo ometterne l’impiego.
In tal caso, ti consiglio di insaporirle con un po’ di prezzemolo fresco tritato in sostituzione del grana o del parmigiano prima di farle cuocere nel forno.
Preparazione delle zucchine e cipolle gratinate al forno
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 30 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
6-8 zucchine (a seconda della grandezza)
2 cipolle bianche
40 g di grana o parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pangrattato q.b
sale e pepe q.b
Procedimento
Monda le cipolle, eliminandone le due estremità e levando loro la buccia, e affettale sottilmente (usa un coltello bagnato per evitare di lacrimare).
Lava le zucchine sotto il getto di acqua fredda corrente, scolale, asciugale bene e togli le due estremità anche ad esse.
Fodera l’ interno di una teglia (o della leccarda) con della carta da forno.
Poi accendi il forno e, nel frattempo che questo si scalda, taglia le zucchine a rondelle sottili e disponile nella teglia assieme alle cipolle, sovrapponendole leggermente tra di loro.
Aggiungi il formaggio grattugiato e l’olio EVO a giro, insaporisci con il sale e il pepe e termina con una spolverata di pangrattato.
Non appena il forno si sarà scaldato, infilaci dentro la teglia e fai cuocere il mix di verdure per circa 25 minuti in modalità statica, mescolandolo 2 volte.
Poi fallo gratinare sotto al grill col portellone del forno socchiuso.
Quando le zucchine avranno assunto una colorazione dorata e sulla loro superficie si sarà formata una leggera crosticina, sforna la teglia.
Lascia riposare le zucchine e cipolle gratinate per 5 minuti in modo di dar loro il tempo d’insaporirsi bene e, infine, servile in tavola calde, tiepide o fredde a seconda delle tue preferenze.
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Credito foto taglio di cipolle: dapurmelody per Pixabay.com
Credito foto prezzemolo tritato: Cliff Hutson per Flickr.com
Credito altre foto: Annamaria Leo
