Il clafoutis di ciliegie, è uno squisito e morbido dessert tipico della zona di Limoges facile a farsi, solitamente gradito anche da chi non ama la frutta e perfetto sia per concludere un pasto in dolcezza sia per coccolarsi con una merenda o colazione golosa.
La ricetta originale francese del dolce da forno, il cui nome deriva dall’occitano “clafir ” (“riempire ”) e che in passato costituiva il pasto dei contadini durante la raccolta del fieno, prevede l’uso di ciliegie intere in modo che restino integre e non perdano il loro succo durante la cottura.
È possibile, tuttavia, levare loro il nocciolo se il consumo del clafoutis è destinato a bambini, anziani o ad adulti “ distratti ” che rischierebbero di ingerirlo se non venisse rimosso.
In ogni caso, è bene utilizzare ciliegie freschissime e che siano carnose e scure, come i duroni, particolarmente adatti anche ad essere messi sotto sciroppo.
Essendo le ciliegie particolarmente dolci, è bene non usare più zucchero del dovuto per evitare che il dessert, da gustare tiepido o freddo, assuma un sapore troppo edulcorato e stucchevole.
Volendo, si può aggiungere 1 cucchiaino di vaniglia in estratto o 1 bustina di vanillina e poco rum o brandy.
Se desideri ottenere un clafoutis di ciliegie senza glutine, dovrai sostituire la farina 00 con quella gluten-free, mentre dovrai utilizzare latte di mandorle e olio di oliva al posto di quello vaccino e del burro nel caso tu voglia renderlo adatto agli intolleranti al lattosio.
Si possono usare altri frutti freschi al posto delle ciliegie per rendere il dessert realizzabile in ogni stagione, ma in tal caso otterrai una “ flognarde ” e non un vero e proprio clafoutis aux cerises.
Preparazione del clafoutis di ciliegie secondo la ricetta originale francese
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 45 minuti di cottura
Costo: medio
Ingredienti per una tortiera da 22-24 cm di diametro (10 persone):
700 g di ciliegie fresche
3 uova di media grandezza
200 ml di latte
130 g di zucchero semolato
20 ml di rum o di brandy (facoltativo)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vaniglina (facoltativo)
90 g di farina
10 g di burro
un pizzico di sale
zucchero a velo per decorare q.b
Procedimento
30 minuti prima di realizzare la ricetta, tira fuori le uova e il latte dal frigorifero in modo che siano a temperatura ambiente quando li userai.
Leva il peduncolo alle ciliegie, sciacquale sotto l’acqua fresca corrente, asciugale bene e, se vuoi, togli loro il nocciolo.
Metti le uova sgusciate in una ciotola assieme a 100 g di zucchero e lavora i due ingredienti con le fruste elettriche.
Quando il composto sarà raddoppiato di volume, unisci la farina passata al setaccio, il pizzico di sale e l’eventuale estratto di vaniglia senza smettere di sbattere.
Poi aggiungi il latte poco per volta e, se vuoi, il liquore, mescolando manualmente con una frusta da cucina fino ad ottenere una pastella omogenea.
Imburra l’interno di uno stampo dal diametro di 28 cm e cospargilo uniformemente con lo zucchero semolato rimasto.
Sistema le ciliegie nello stampo (rivolte verso il basso se le hai lasciate intere) e poi versaci sopra la pastella.
Fai cuocere, quindi, il dolce nel forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti fino a quando la sua superficie avrà assunto una colorazione lievemente dorata.
Infine sfornalo, lascialo intiepidire, spolveralo con lo zucchero a velo e servilo in tavola.
Il clafoutis di ciliegie si conserva, ben coperto con la pellicola alimentare, in frigorifero fino a 2 giorni, ma è possibile chiuderlo in un sacchetto e congelarlo per poi farlo decongelare a temperatura ambiente e consumarlo entro 2 mesi.
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Credito foto intestazione: Lapichon per Flickr.com
Credito foto duroni freschi: judywitts per Flickr.com
Credito foto ciliegie pulite: Debbie per Flickr.com
Credito foto pastella: Fugzu per Flickr.com
Credito foto ciliegie nello stampo: Fugzu per Flickr.com
