La cheesecake alle fragole con Philadelphia senza cottura è una torta golosa, di figura, adatta a tutte le stagioni e che, non contenendo alcool, è ideale anche per i bambini e per chi non consuma alcolici.
Nella realizzazione di questa variante del classico dolce newyorkese cotto nel forno, da servire fredda e in cui la base di biscotti croccante si sposa alla perfezione con il ripieno cremoso, si adopera il formaggio spalmabile invece del più grasso mascarpone e il latte condensato al posto di quello intero per darle una consistenza maggiormente liscia e compatta e per renderne più semplice e rapida la preparazione.
La ricetta non crea difficoltà neanche a chi non ha mai fatto una torta in vita sua, ma è necessario avere degli accorgimenti per poter conseguire un risultato ottimale.
Mentre bisognerà montare la panna fredda di frigo, il mix di latte condensato e colla di pesce dovrà essere caldo ma non bollente quando lo si unirà al formaggio Philadelphia per evitare la formazione di grumi.
Poiché il latte condensato reperibile nei supermercati è solitamente già dolce (ma bisogna assicurarsi che lo sia), è importante anche non aggiungere zucchero nella preparazione del ripieno per non rischiare il sapore della farcia risulti troppo edulcorato e stucchevole.
Consiglio pure di adoperare uno stampo per dolci a cerniera, dato che non è possibile capovolgere la cheesecake per sformarla.
Se non si dispone di una tortiera apribile, si può foderare lo stampo con un foglio intero di carta da forno che sporga dai bordi di 3-4 cm per poterlo poi usare per “ fare presa ” quando si dovrà estrarre il dessert dallo stampo.
Al posto dei biscotti Digestive (realizzabili facilmente pure in casa) si possono impiegare i biscotti petit, aumentando di 20 g la dose di burro.
Volendo, è possibile preparare la cheesecake in anticipo la sera prima, ma in tal caso bisognerà fare la coulis di fragole il giorno stesso del consumo.
Infatti è bene realizzare le coulis di frutta al momento in modo che mantengano tutto il loro aroma.
Affinché l’acqua non penetri all’interno delle fragole e ne renda meno intenso il sapore, bisogna avere l’accortezza di rimuoverne i piccioli verdi solo dopo averle lavate velocemente e ben asciugate.
Qualora si voglia realizzare il dessert per 12 persone invece che per 6, occorrerà usare una tortiera dal diametro di 24 cm e raddoppiare le dosi di tutti gli ingredienti.
Preparazione della Cheesecake alle fragole con formaggio Philadelphia senza cottura
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 35 minuti + 4 ore di riposo
Costo: basso
Ingredienti per una tortiera dal diametro di 18 cm (6 persone):
150 g di biscotti Digestive
75 g di burro
330 g di formaggio Philadelphia
210 g di latte condensato
15 g di gelatina in fogli
210 g di panna da montare senza zucchero
210 g di fragole fresche
1 cucchiaino di amido di mais
60 g di zucchero
Procedimento
Preparazione della base della torta
Metti il burro in un pentolino, fallo fondere a fiamma dolce e, non appena si sarà sciolto del tutto, spegni il fuoco.
Raccogli i biscotti nel bicchiere del mixer, riducili in polvere, trasferiscili in una ciotola assieme al burro fuso e mescola bene il tutto fino a quando avrai ottenuto un composto uniforme.
Ricopri l’interno della tortiera con la carta da forno, versaci dentro il composto, pressalo bene e livellalo con l’aiuto del dorso di un cucchiaio e metti lo stampo in frigorifero per 20 minuti.
Preparazione del ripieno e riposo
Metti la gelatina in una ciotola contenente acqua fredda e lasciala a bagno per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, versa il latte condensato in un pentolino e fallo scaldare, mescolandolo in continuazione e, quando sarà diventato caldo, aggiungi la gelatina strizzata e falla sciogliere del tutto senza mai smettere di rimestare.
Poi versa il mix di gelatina e latte condensato ancora caldo ma non bollente in una terrina, aggiungi il formaggio Philadelphia e lavora il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Dopodiché monta la panna fredda di frigo ed aggiungila alla crema a poco a poco, mescolando con una spatola di silicone e facendo movimenti delicati dall’alto verso il basso.
Versa il composto nello stampo, livellalo e trasferiscilo in frigorifero per 4 ore in modo che possa consolidarsi a dovere.
Decorazione e sevizio
Una volte terminato il tempo di riposo della torta, lava le fragole, e, dopo averle lasciate sgocciolare nello scolapasta ed asciugate accuratamente, togli loro il picciolo, tagliale a pezzi e mettile in una padella.
Unisci lo zucchero e l’amido di mais fatto precedentemente sciogliere in 60 ml di acqua, fai cuocere la coulis per circa 5 minuti e poi spegni il fuoco e lasciala raffreddare.
Apri la cerniera della tortiera, sfila l’anello dall’alto e con molta delicatezza, metti il dolce sformato sul piatto di servizio, ricoprine la superficie con la coulis e portalo subito in tavola.
Conservazione
Se te ne dovesse avanzare, puoi conservare la cheesecake alle fragole con Philadelphia in frigorifero sotto una campana di vetro o coperta con la pellicola alimentare.
Altre ricette con le fragole:
- Mousse di fragole: come farla a regola d’arte senza gelatina e cottura
- Fragole di Babbo Natale: come prepararle in soli 10 minuti totali
- Granita di fragole: i trucchi di un gelataio per ottenerla super cremosa come la sua
Credito foto intestazione: Eldriva per Flickr.com
Credito foto tortiera a cerniera: Tescomaonline.com
Credito foto burro fatto fondere: Phil! Gold per Flickr.com
Credito foto montaggio della panna: Los Muertos Crew per Pexels.com
