La corona di piselli e pollo in gelatina light è una specie di aspic dalla forma a ciambella dell’antica tradizione culinaria italiana che negli ultimi decenni era stata dimenticata, ma che adesso è tornata in auge, perché è buonissima, bella a vedersi, elegante nella sua semplicità e allo stesso tempo incontra le esigenze di chi deve o vuole consumare cibi leggeri e digeribili o privi di glutine.
Il piatto può essere servito in tavola come pietanza o come antipasto e, essendo questa la stagione in cui sono reperibili i piselli freschi, lo trovo molto adatto per iniziare i pasti pasquali o di altre festività primaverili ed estive, rendendoli meno calorici e pesanti.
L’ho già preparato, anche utilizzando avanzi di pollo lesso, alcune volte per i miei ospiti che lo hanno assai gradito con l’insalata verde al centro, ma ho notato che i bambini adorano mangiare la corona di piselli e pollo a sorpresa “ all’americana ”, ovvero con la maionese o il ketchup.
Mentre la maionese ci sta bene, per me il ketchup ci sta come i cavoli a merenda, ma è sempre bene tener conto dei gusti dei bambini e adesso servo il piatto in tavola con maionese e ketchup di ” autoproduzione “ a parte per farli contenti.
In questo caso non è necessario usare i pisellini freschi di stagione, particolarmente indicati per condire le pastasciutte, ma si possono benissimo impiegarne di più grossi o quelli surgelati, adatti pure ad essere utilizzati nella preparazione di un gustoso ed elegante flan primaverile assieme agli asparagi ed allo speck.
Per creare un contrasto cromatico e rendere particolarmente allegra la ciambella salata in gelatina, puoi circondarla di piccoli pomodori tagliati a metà con la parte bombata verso l’alto.
Ingredienti per 6 persone:
3 kg di piselli freschi (o 600 g di piselli già sgranati e surgelati)
1 pollo da 1 kg
2 cipolle
2 carote
1 porro
2 mazzetti di erbe aromatiche
6 fogli di colla di pesce
zucchero q.b
sale e pepe q.b
stampo ad anello da 26 cm di diametro
Preparazione della ciambella di piselli e pollo in gelatina light
Metti in ammollo in acqua fredda la colla di pesce; pulisci e lava le cipolle, le carote e il porro e mettili in una casseruola capiente.
Aggiungi 2 litri d’acqua, 1 mazzetto di erbe profumate, un pizzico di sale e uno di pepe e fai bollire gli ortaggi per circa 45 minuti; aggiungi, poi, il pollo pulito, controlla che sia ricoperto del tutto dal brodo (aggiungi acqua bollente se è necessario) e continua a cuocere per altri 35-40 minuti a fiamma medio-bassa.
Non appena sarà diventato tenero, scola il pollo, levagli la pelle, disossalo, tagliane la carne a cubetti e lascia che si raffreddino.
Filtra il brodo con un colino a maglie strette o facendolo passare attraverso un tovagliolo bagnato e mettine sul fuoco 3/4 di litro.
Aggiungi la colla di pesce ben strizzata e, quando questa si sarà sciolta del tutto, spegni la fiamma e lascia raffreddare.
Nel frattempo, fai cuocere i piselli in acqua bollente con il mazzetto di erbe aromatiche rimasto, 4 zollette di zucchero e una presa di sale e una di pepe.
Tieni un po’ indietro la cottura dei piselli e quando saranno arrivati ” al dente “, scolali e lasciali raffreddare.
Poi bagna con acqua il fondo dello stampo per ciambelle, fai uno strato di piselli alto 1 centimetro circa, versaci sopra qualche cucchiaiata di gelatina e trasferiscilo in frigorifero.
Quando lo strato dei legumi si sarà rassodato, tira fuori lo stampo dal frigo e riempine il centro con il pollo tagliato a dadini. ammassando i piselli lungo le pareti.
Quando avrai riempito lo stampo del tutto, copri con la gelatina e rimettilo in frigorifero per circa 6 ore in modo che assuma la consistenza che deve avere un aspic.
Prima di sformare la ciambella in gelatina, metti lo stampo a ” bagnomaria ” in acqua calda per 4-5 secondi prima di asciugarlo e rovesciarlo sul piatto di portata e servire in tavola la dietetica corona di piselli e pollo a sorpresa con al centro dell’insalata verde.
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