I tortelli di bresaola con robiola, da non confondere con quelli di pasta fresca laboriosi a farsi e in cui il salume valtellinese costituisce parte del ripieno e non l’involucro, sono golosi, allegri, adatti ad ogni stagione e si fanno in un battibaleno senza cottura.
La preparazione dell’antipasto, perfetto anche a Natale per i suoi colori e il verde della decorazione e che può pure costituire una pietanza o uno stuzzichino per accompagnare l’aperitivo, non crea difficoltà nemmeno a chi è alle prime armi in cucina al pari dell’avocado farcito e dei bocconcini alla siciliana.
Tuttavia, per riuscire a conseguire un risultato ottimale, è basilare usare fette di bresaola fresca piuttosto sottili ma non troppo in modo di poter dar loro la forma di tortello agevolmente e senza rischiare che si rompano.
È anche fondamentale adoperare una robiola non stagionata di alta qualità, come quella di Roccaverano D.O.P., che impiego io e che, grazie al suo sapore vagamente aromatico ed unico, rende il semplice piatto gourmet e raffinato.
Non sostituire la robiola con ricotta, stracchino, crescenza o gorgonzola, perché, se lo facessi, otterresti dei tortelli simili agli involtini di bresaola farciti con verdure e formaggio, che, pur essendo buoni e pratici, sono banali e “ smaccatamente ” last minute.
Evita anche di decorare il piatto con scaglie di parmigiano e foglie di rucola, i cui gusti forti coprirebbero quello delicato della robiola.
Se non servi i tortelli come finger food, puoi, volendo, irrorarli con un filo di olio extravergine di oliva a crudo prima di portarli in tavola.
Preparazione super veloce dei tortelli di bresaola con robiola
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti
Costo: medio
| Ingredienti per 4 persone |
| 20 fette di bresaola fresca |
| 400 g di robiola non stagionata di qualità |
| erba cipollina q.b |
| olio extravergine di oliva q.b |
| insalata valeriana o basilico per decorare q.b |
| pepe bianco q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Lava l’erba cipollina, asciugala con cura, tritala finemente e mettila in una ciotola.
Aggiungi la robiola, 1/2 cucchiaio di olio EVO, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe bianco macinato al momento.
Lavora il tutto con i rebbi di una forchetta fino ad ottenere una crema morbida ma piuttosto corposa.
Metti le fette di bresaola ben aperte sul piano di lavoro e suddividi il ripieno di formaggio al centro di ciascuna in parti uguali.
Dopodiché piega ogni fetta su se stessa e, con i polpastrelli delle dita, premi i bordi della mezzaluna ottenuta per fare in modo che aderiscano bene l’uno all’altro e che la farcitura non possa fuoriuscire.
Poi, passandoli attorno al pollice, congiungine gli estremi e schiacciane la chiusura per sigillarla.
Una volta che avrai terminato di formare tutti i tortelli di bresaola e robiola, disponili sul piatto di portata, decora con qualche foglia di insalata valeriana o di basilico e, infine, servili in tavola.
Credito foto intestazione: Anna Pinco
Credito foto bresaola affettata: snowpea&bokchoi per Flickr.com
Credito foto Robiola di Roccaverano: Consorzio di tutela formaggio Robiola di Roccaverano per Wikimedia.org
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