Il Pisto Manchego è una tipica caponata di verdure miste originaria della cucina della regione iberica della Mancia, ma ormai è diffusissimo in tutta la Spagna.
Il piatto, molto simile alla ratatouille di verdure francese e alla peperonata italiana, è un contorno saporito, allegro, facile a farsi e adatto a tutte le stagioni, anche se con i saporiti ortaggi estivi riesce meglio rispetto a quando s’impiegano quelli di serra invernali.
Nella preparazione della specialità spagnola, da servire in tavola calda o fredda (ma non di frigo al contrario del gazpacho di verdure crude), io, per mia preferenza personale, non impiego patate e melanzane,ma, se ti fa piacere, puoi benissimo inserirle tra gli ingredienti.
Se ti avanza un po’ di Pisto Manchego, che, ovviamente non ha niente a che fare con il nostro pisto partenopeo, puoi riciclarlo facendo una gustosa frittata:
- sbatti le uova con poco latte, sale e pepe;
- aggiungi le verdure avanzate e mescola per fare amalgamare bene il tutto;
- cuoci la frittata in una padella unta di olio e, quando si sarà rappresa, voltala dall’altra parte con l’aiuto di un coperchio e continua la cottura per 1-2 minuti.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo di preparazione: 45 minuti in tuttoIngredienti per 4 persone:
3 cipollotti freschi;
300 grammi di pomodori del tipo ramato;
200 grammi di zucchini piccoli;
1 peperone;
1 peperoncino;
1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche tritate ( rosmarino, prezzemolo, timo );
1 spicchio di aglio;
3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale q.b.
Preparazione del Pisto Manchego di verdure
Incidi i pomodori, scottali brevemente e leva loro la pelle.
Poi tagliali in 4 pezzi, elimina i semini, tritali grossolanamente e mettili in una ciotola.
Monda i cipollotti, lavali, asciugali, taglia in 4 la parte bianca del bulbo e fai a pezzetti quella verde.
Pulisci il peperone, taglialo in due, elimina i semi e la pellicina bianca interna amara, lavalo, asciugalo e riducilo a listarelle, larghe 1,5-2 centimetri.
Togli le due estremità alle zucchine, passale sotto il getto d’acqua, asciugale, sezionale in 4 longitudinalmente e poi tagliale ancora in bastoncini.
Metti in una casseruola capiente l’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio senza la pelle, i cipollotti e il peperoncino e fai soffriggere il tutto a fuoco dolce come si procede per preparare la caponata, mescolando col cucchiaio di legno, facendo attenzione che appassisca appena e non prenda colore.
Poi aggiungi il peperone e le zucchine, copri col coperchio e fai cuocere le verdure per 15 minuti circa a fuoco dolce, controllando la cottura e girando spesso e delicatamente.
Trascorso questo tempo, aggiungi i pomodori tritati e le erbe aromatiche, aggiusta di sale le verdure alla manchega e falle stufare a fuoco dolce per ulteriori 10-15 minuti circa o fino a quando il fondo di cottura si sarà ristretto al punto giusto.
Leva poi il peperoncino, controlla la sapidità e servi in tavola il Pisto Manchego caldo o, se preferisci, a temperatura ambiente e non in frigorifero ).
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Ahaha no, è sempre vegetariano: noi ci mettiamo anche le patate tagliate a fettine, così come tutte le altre verdure^^
Moz-
Si, le verdure di stagione….ci stanno a fagiolo.Golosetto come al solito, il mio carissimo Moz.Abbraccio
Assomiglia molto a un piatto che si usa fare in Abruzzo, solo che questo mi pare più “estivo”
Moz-
Come è quello abruzzese? Ci vuole la pancetta?