Oggi voglio proporvi la ricetta tradizionale delle triglie alla livornese, piatto toscano facile a farsi, gustosissimo, adatto ad ogni stagione e salutare, in quanto tali pesci sono ricchi di vitamina A, fosforo, calcio, selenio e magnesio.
Dato che è necessario che le triglie siano freschissime per la buona riuscita della pietanza, da consumare calda a differenza degli stessi pesci cucinati all’orientale da servire freddi, assicuratevi che abbiano la carne compatta e l’occhio “ vivo ” e che presentino un bel colore rosso o rosa brillante.
Evitate, quindi, di acquistare quelle già sfilettate, che, anche se hanno il vantaggio di essere pronte da cucinare, spesso e volentieri non sono fresche.
Ingredienti per 5 persone:
1 kg di triglie;
2 spicchi d’aglio;
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
1 mazzetto di prezzemolo;
600 g di pomodori;
sale e pepe q.b.
Preparazione delle triglie alla livornese
Pulite i pesci, eliminando le interiora e levate loro le squame con l’apposito utensile o con un coltello, facendo movimenti dalla coda alla testa.
Poi sfilettatele, passatele sotto l’acqua fredda (l’ideale sarebbe utilizzare l’acqua di mare, se l’avete nelle vicinanze o comprate quella ad uso alimentare in bottiglia) e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.
Sciacquate i pomodori, asciugateli, togliete loro l’eventuale picciolo e sbianchiteli in acqua bollente per 2 minuti.
Poi tagliateli a meta, rimuovetene la pelle ed i semini interni, fateli a tocchetti e teneteli da parte.
Sbucciate gli spicchi d’aglio, lavate il prezzemolo, eliminatene i gambi e tritatene le foglie assieme all’aglio.
Trasferite il trito ottenuto in una grossa padella con un giro di olio EVO e fatelo insaporire brevemente a fuoco basso e mescolando spesso con il cucchiaio di legno.
Dopodiché unite i pomodori, salate e, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere 6 minuti circa a fiamma media in modo che diano via l’acqua di vegetazione.
Aggiungete, quindi, le triglie e fatele cuocere 3 o 4 minuti per lato (a seconda della loro dimensione) a fuoco vivace e facendo molta attenzione a non romperle mentre le girate.
Spegnete il fuoco, aggiungete un filo d’olio extravergine a crudo, pepate e servite in tavola le prelibate triglie alla livornese con patate bollite o con un altro contorno a piacere.
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