Il petto di pollo con peperoni light è la versione più digeribile e meno calorica, ma egualmente buona del tradizionale piatto capitolino in cui s’impiega la cipolla soffritta, e che io faccio spesso, poiché appaga il palato senza appesantire.
La preparazione della colorata e “ succosa ” pietanza, adatta ad ogni stagione e che può anche costituire un piatto unico se la si accompagna con fette di pane casereccio, è semplice, ma, come sempre in cucina, bisogna usare ingredienti di qualità e peperoni freschissimi e possibilmente di stagione per ottenere un risultato ottimale.
Se i peperoni ti sono indigesti, puoi levar loro la pelle come indicato qui, ma in tal caso riducine un po’ il tempo di cottura per evitare che si “ ammoscino ” e si sfaldino.
Preparazione light delle fettine di petto di pollo con i peperoni
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 25 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
600-800 g di petto di pollo tagliato a fettine
4 peperoni gialli o/e rossi
4 pomodori San Marzano ( o 8 pomodorini datterini)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo q.b
zucchero q.b
olio extravergine di oliva q.b
peperoncino (o pepe) q.b
sale q.b
Procedimento
Per prima cosa, lava i peperoni, asciugali e mondali del picciolo, dei semi e dei i filamenti bianchi interni che, se non venissero eliminati, conferirebbero al piatto un retrogusto amarognolo, e tienili da parte.
Sciacqua i pomodori, pratica sulla loro superficie un’incisione a croce e falli sbianchire in acqua bollente per 1 minuto in modo che poi sia più agevole spellarli.
Dopo averli sbollentati, scolali, leva loro la pelle, aprili, eliminane i semini interni, tagliali a tocchetti e tieni da parte anch’essi.
Versa 2 cucchiai di olio EVO in una casseruola capiente, aggiungi lo spicchio di aglio sbucciato e fallo imbiondire a fiamma dolce.
Non appena l’aglio avrà assunto una leggera doratura ed avrà iniziato ad emanare il suo tipico profumo, aggiungi i peperoni e falli saltare per 2-3 minuti, mescolandoli spesso in modo che possano insaporirsi uniformemente.
Poi unisci anche la polpa dei pomodori fatta a pezzetti, il concentrato sciolto in 1 tazza di acqua tiepida e 1 cucchiaino di origano.
Regola di sale, mescola, copri con il coperchio e fai cuocere il tutto a fiamma bassa per una ventina di minuti.
Trascorso questo tempo, togli il coperchio, continua la cottura dei peperoni fino a quando avranno raggiunto la consistenza desiderata e il loro sughetto non sarà più troppo acquoso (ci vorranno circa 10 minuti) e poi spegni il fuoco.
Evita, però, che il fondo di cottura si asciughi eccessivamente e, se dovesse tendere a farlo, aggiungi poca acqua bollente in modo che sia fluido abbastanza da poterci poi saltare dentro la carne.
Versa in una grossa padella antiaderente 3 cucchiai di olio Evo, e, quando si sarà scaldato, aggiungi le fette di pollo infarinate, falle rosolare su entrambi i lati a fuoco vivo fino a quando saranno leggermente dorate su tutta la loro superficie e poi sfuma con il vino bianco.
Dopo circa 1 minuto aggiungi i peperoni con il loro sughetto, mescola delicatamente, abbassa la fiamma e continua a cuocere la carne per un 2-3 minuti per lato a seconda dello spessore.
Fai riposare i petti di pollo con peperoni per almeno 1 minuto in modo che possano insaporirsi bene prima di suddividerli nei piatti individuali, irrorarli col fondo di cottura e servirli in tavola caldi o a temperatura ambiente a seconda della stagione.
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