Tra le varianti della specialità napoletana classica, quella che preferisco in assoluto è l’insolita e gustosa parmigiana al sugo di pesce, piatto assolutamente da provare se si ama l’abbinamento dei sapori e dei profumi del mare con quelli della terra.
La ricetta è davvero alla portata di tutti al pari di quella della parmigiana invernale e la sua perfetta riuscita è assicurata fin dalla prima volta che la si realizza.
Consiglio, tuttavia, di adoperare polpo congelato invece del fresco, perché, se se ne rispettano i tempi di cottura riportati sulla confezione o indicati dal venditore non si corre il rischio che diventi duro e stopposo.
Infatti il prelibato mollusco può richiedere una cottura più o meno lunga a seconda della sua dimensione e della varietà a cui appartiene.
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 90 minuti
Costo: medio
Ingredienti per 6 persone:
700 g di melanzane;
200 g di pomodori perini;
500 g di mozzarella fiordilatte;
1 kg di polpo surgelato e pulito;
500 g di moscardini puliti;
250 g di gallinella sfilettata;
250 g di coda di rospo;
olio extravergine di oliva q.b;
1 spicchio di aglio;
5 foglie di basilico fresco q.b;
1/2 cipolla;
pane grattugiato q.b;
sale q.b.
Preparazione della parmigiana al sugo di pesce
Bollite il polpo surgelato, seguendo la procedura scritta sulla confezione o i tempi e la modalità suggeriti dal negoziante.
Nel frattempo, tagliate le melanzane a fette dallo spessore di 5 mm circa e mettetele sulla griglia fino a quando saranno cotte; poi aggiungete il sale e mettetele da parte.
Sbucciate e tagliate a fettine sottili la mezza cipolla e lo spicchio di aglio e fateli appassire in una casseruola con un filo di olio e le foglie di basilico spezzettate.
Una volta ottenuta una lieve coloritura, aggiungete i pomodori fatti a tocchetti, fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo acqua bollente all’occorrenza, e, quando il sugo sarà pronto, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.
Mettete un filo di olio extravergine di oliva in una padella di ferro, fatelo scaldare e unite poi la coda di rospo, la gallinella, i moscardini tagliati a pezzetti e fate cuocere a fuoco vivace per 1 minuto.
Aggiungete, poi, il pesce al sugo e fate ancora cuocere il tutto per altri 15 minuti a fiamma alta.
Tagliate il fiordilatte a fettine.
Prendete una teglia capiente, foderatela con carta da forno e componetevi dentro la parmigiana, alternando uno strato di melanzane, uno di sugo, uno di polpo fatto a tocchetti, un altro ancora di fettine di fiordilatte spolverate col pane grattugiato fino ad esaurimento degli ingredienti.
Preriscaldate il forno e poi fate cuocere la parmigiana al sugo di pesce per circa 30 minuti, regolando la temperatura a 180 gradi.
Credit photo: Merri for Flickr.com
Ora che ci penso, non credo di aver mai abbinato pesce e melanzane.
Con zucchine sì, ma melanzane no… è da provare!^^
Moz-
Ciao Moz.Prima di provare la ricetta della parmigiana al sugo di pesce ero un pochino perplessa anche io, ma dopo averla cucinata…..mi piace assai 🙂