Mousse di trota affumicata al pepe verde

La mousse di trota affumicata al pepe verde in terrina è una spuma di pesce da consumare come antipasto in pranzi importanti o informali: la facile e rapida ricetta del gustoso piatto, preparabile anche il largo anticipo.

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La mousse di trota affumicata al pepe verde, variante della terrina di trota al rafano e aneto, è un antipasto di pesce adatto a occasioni importanti e non: la sua versione è particolarmente indicata se temi che i tuoi ospiti possano non gradire il sapore della radice di rafano.

Anche questa spuma è di semplice realizzazione e può essere preparata in largo anticipo, ma ti consiglio di usare un contenitore non in alluminio, dato che questo tipo di metallo potrebbe alterarne la colorazione e il gusto: adopera una terrina in ceramica per alimenti e, se proprio devi usare uno stampo di alluminio, sforma la mousse di trota affumicata al pepe verde subito dopo le 4 ore, necessarie per la solidificazione,di riposo in frigorifero.

Puoi usare la maionese pronta in barattolo, ma, se desideri preparare una maionese artigianale e genuina, non impiegare l’olio extravergine di oliva, ma adopera quello di semi di arachide per renderla più leggera e maggiormente delicata di sapore.

Ingredienti:

800 grammi di trota affumicata già pulita;
1 cucchiaio e 1/2 di grani di pepe verde in salamoia;
180 millilitri di panna;
1/2 limone;
1 foglio di colla di pesce ( o gelatina in dado );
2 uova;
140 millilitri di salsa maionese;
1 vasetto di yogurt;
1 cetriolo;
olio di semi q.b;
sale e pepe q.b.

Preparazione della terrina di trota affumicata al pepe verde

Fai rassodare le uova: mettile in un pentolino con acqua fredda e, una volta raggiunto il punto di bollore, lasciale cuocere per una decina di minuti.Poi passale sotto il getto di acqua, elimina il guscio e spezzettale.

Togli la pelle alla trota, elimina lisca, testa ed eventuali spine, falla a filetti e tagliane la carne a piccoli pezzi.

Fai ammollare la colla di pesce in 4 cucchiai di acqua per qualche minuto.

Trasferisci in una ciotola di media grandezza la carne di trota, le uova, la maionese, il succo di 1/2 limone e il pepe verde scolato dalla salamoia; insaporisci col sale e col pepe e mischia bene il tutto.

Monta con la frusta elettrica la panna e tienila da parte.

Fai liquefare la gelatina in un pentolino a fuoco dolce e poi uniscila agli altri ingredienti.

Subito dopo ( non perdere tempo, perché la gelatina ci mette pochissimo a diventare solida se entra in contatto con alimenti a più bassa temperatura ) aggiungi anche la panna e mescola rapidamente il composto per fare amalgamare perfettamente gli ingredienti fra di loro prima che la gelatina s’indurisca e rimanga separata dal resto.

Poi spennella l’interno della terrina con l’olio di semi di arachidi , trasferiscici dentro la mousse e livella la superficie con una spatola flessibile da cucina.

Copri la terrina col coperchio e trasferiscila in frigorifero, dove la lascerai riposare 4 ore per permettere alla spuma di diventare solida al punto giusto e d’insaporirsi.

Prima di sformare la mousse di trota, prepara la decorazione:

  • togli gli estremi al cetriolo, lavalo e asciugalo accuratamente;
  • elimina la pelle col pelapatate, fallo a fettine sottilissime e pratica un taglio dal centro al bordo di ciascuna con un coltellino;
  • piega i due lembi di ogni fetta e disponine 4 su ogni singolo piatto come nella fotografia in intestazione.

Scorri il dorso di un coltello lungo le pareti della terrina, mettila a bagnomaria qualche secondo in acqua tiepida, asciugala, ponile un piatto sopra ( assicurati che abbia la forma e la capienza adatta per la spuma ) e capovolgila molto velocemente per fare in modo che la mousse si stacchi dal contenitore senza rompersi.

Taglia poi la mosse di trota affumicata al pepe verde in fette di 2 centimetri di spessore, sistema ciascuna nei singoli piatti sopra alle 4 fettine di cetriolo e, come da figura, decora a piacere con ciuffetti di prezzemolo.

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Scritto da Francesca Be
© RIPRODUZIONE RISERVATA
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