Dato gli ortaggi di stagione sono superiori in tutti i sensi rispetto a quelli di serra, oggi ti spiego come si possono conservare le zucchine sott’olio per l’inverno in modo di poterne gustare tutto il sapore che hanno in estate anche nei mesi freddi.
Preparare l’appetitosa e sana conserva, che io faccio sempre in surplus per regalarne una parte agli amici a Natale, ti permetterà anche di non sprecare inutilmente le zucchine se ne hai comprate troppe e nel caso che maturino tutte insieme nel tuo orto.
Le zucchine sott’olio fatte in casa, da consumare come antipasto o contorno e ideali anche per farcire sfiziosamente i panini, arricchire insalate ed impiegare per condire pasta, pizza, bruschette e freselle, sono realizzabili facilmente, ma bisogna invasarle in barattoli di vetro sterili e chiuderli con tappi nuovi e puliti affinché siano sicure per la salute.
Le zucchine più adatte ad essere impiegate nella ricetta sono le particolarmente dolci “ trombette” di Albenga, ma puoi benissimo usarne di altre varietà, purché siano freschissime, sode e non presentino parti rovinate o muffe.
In ogni caso, falle cuocere non più di 5 minuti per mantenerle croccanti ed evitare che diventino mollicce.
Il peperoncino conferisce una nota gradevolmente ” piccantina ” alla conserva, ma se non te ne piace il sapore o qualora il consumo della stessa sia destinato a bambini, omettine l’uso.
Preparazione delle zucchine sott’olio fatte in casa
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 25 minuti + 5 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 vasetti da 300 g l’uno:
1,2 kg di zucchine freschissime
750 ml di acqua
500 ml di aceto di vino bianco
2 cucchiai di sale grosso
2 foglie di alloro
qualche chiodo di garofano
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di origano
pepe in grani q.b
peperoncino q.b (facoltativo)
olio extravergine di oliva q.b
sale fino q.b
Procedimento
Lava le zucchine, scolale, eliminane le estremità, tagliale a fettine o a rondelle dello stesso spessore e mettile nello scolapasta.
Cospargile, quindi, con il sale grosso, mescolale delicatamente e lasciale riposare “ sotto sale ” per 1 ora in modo che abbiano il tempo di rilasciare il loro liquido di vegetazione.
Poi versa l’acqua e l’aceto in una pentola capiente, aggiungi le foglie di alloro e qualche chiodo di garofano, accedi il fuoco e, quando inizierà l’ebollizione, immergi le zucchine precedentemente strizzate nella soluzione.
Falle cuocere per 3-4 minuti dalla ripresa del bollore e dopo scolale, disponile su un canovaccio pulito e asciutto e lasciale asciugare e raffreddare.
Una volta che le zucchine si saranno raffreddate del tutto, trasferiscile in una ciotola assieme ai 2 spicchi di aglio spellati e tagliati grossolanamente a pezzetti, all’origano, al prezzemolo tritato, al pepe in grani e, se vuoi, al peperoncino privato dei semi.
Aggiungi abbondante olio EVO, mescola delicatamente e lascia insaporire le zucchine per 5 minuti prima di invasarle a strati con il loro condimento in barattoli di vetro sterili fino a 1 cm dal bordo.
Pressale leggermente, coprile del tutto con altro olio e affonda la lama di un coltello ai due lati di ogni vasetto per fare fuoriuscire eventuali bolle d’aria.
Rabbocca, se necessario, con ulteriore olio, chiudi bene i barattoli con tappi ermetici nuovi e puliti e conservali in un ambiente fresco, asciutto e buio fino ad 1 anno.
Aspetta almeno 20 giorni prima di gustare le zucchine sott’olio e tieni presente che, una volta apertone il vaso, vanno tenute in frigorifero e consumate entro 10 giorni al massimo.
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Credito foto intestazione e foto della preparazione delle zucchine sott’olio: Anna Pinco
Credito foto zucchina trombetta: Peter Stevens per Flickr.com
