Ho fatto per la prima volta la frittata di zucchine senza uova in padella in una afosa serata estiva in cui né avevo voglia di accendere il forno né di andare a comprare le uova che mi mancavano e, dato che mi è piaciuta tantissimo, da allora la preparo spesso in tutte le stagioni.
Infatti questa pietanza, realizzabile con pochi e semplici ingredienti e perfetta per una cena o un pranzo veloce, è, al pari della frità de succhin ligure fatta con le uova, ottima sia calda che fredda.
Te ne propongo la facile ricetta, perché è davvero buona e costituisce la soluzione ideale se non puoi consumare uova o non le hai in casa ma vuoi mangiare lo stesso un’appetitosa frittata.
Se vuoi rendere vegano il piatto, puoi omettere l’uso del formaggio grattugiato o sostituirlo con del lievito alimentare in scaglie.
Io faccio la frittata senza uova con farina 00 e con le zucchine, ma, se preferisci, puoi usare la 0 o quella di mais finissima (che è anche gluten free e adatta ai celiaci) e altri ortaggi, come bietole, spinaci, cipollotti e patate.
Preparazione della frittata di zucchine senza uova in padella
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 10 minuti di cottura
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
450 g di zucchine fresche
2 scalogni (o 1 cipolla di media grandezza)
200 g di farina
400 ml di acqua
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
formaggio parmigiano o grana grattugiato q.b
olio extravergine di oliva q.b
sale e pepe q.b
Procedimento
Pulisci le zucchine, spuntandole le estremità con un coltellino; lavale, asciugale bene, tagliale a rondelle sottili e tienile da parte.
Monda gli scalogni, sciacquali, asciugali, tritali, mettili in una padella antiaderente assieme ad un filo d’olio e falli imbiondire.
Non appena avranno assunto un colore leggermente dorato, aggiungi le zucchine, regolale di sale, falle cuocere per 3-4 minuti a fiamma moderata e poi toglile dal fuoco.
Passa al setaccio la farina, raccoglila in una ciotola assieme al formaggio grattugiato, ad un pizzico di sale e a una presa di pepe.
Aggiungi, quindi, l’acqua a filo e poca per volta, mescolando con una frusta fino a quando avrai ottenuto una pastella liscia, piuttosto fluida e priva di grumi.
Dopo aver lasciato riposare la pastella in frigorifero per 1 ora, unisci le zucchine ed il cucchiaio di prezzemolo tritato e rimesta bene il tutto.
Versa un po’ di olio EVO nella padella usata in precedenza e fallo scaldare e poi aggiungi il composto, copri con il coperchio e fallo cuocere per 5-6 minuti a fiamma bassa.
Quando la frittata si sarà asciugata in superficie, girala con l’aiuto di un piatto e falla cuocere per qualche minuto anche dall’altro lato.
Spegni il fuoco, infine, e lascia riposare la frittata di zucchine senza uova per 5 minuti, affinché abbia il tempo di insaporirsi bene, prima di servirla in tavola.
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Credito foto intestazione: Nelly Pun per Flickr.com
Credito foto farina di granturco: Rebecca Siegel per Flickr.com
Credito foto zucchine a rondelle: Isabelle Hurbain-Palatin per Flickr.com
Credito foto preparazione della pastella: Teresa Trimm per Flickr.com
