Le uova strapazzate con gli asparagi sono un piatto assai gustoso e sbrigativo allo stesso tempo che faccio spesso e delle quali ti voglio proporre la ricetta prima di scordarmi di farlo.
Questa pietanza è, al pari delle uova strapazzate con i funghi fatte senza burro e senza latte, raffinata nella sua semplicità, facile e rapida a farsi, adatta anche ai vegetariani ed ai celiaci e può pure costituire uno sfizioso antipasto diverso dal solito.
Quando è possibile trovare gli asparagi freschi, consiglio di impiegare quelli verdi, più economici degli scuri e che, pur essendo perfetti per essere “ pucciati ” nel tuorlo delle uova al tegamino, sono meno adatti ad essere utilizzati in questo caso.
Qualora non sia stagione, potete usare quelli conservati al naturale.
Nel procedimento ho indicato come devono essere cotte le uova (a fiamma bassa, mescolando in continuazione e aggiustando di sale e pepe solo all’ultimo), ma, se volete approfondire, potete leggere il post con la ricetta base con i trucchi per ottenere uova strapazzate perfette.
Ingredienti per 6 persone:
12 uova fresche intere;
100 grammi di burro;
1 mazzetto di asparagi verdi;
parmigiano grattugiato ( facoltativo) q.b;
sale e pepe q.b.
Preparazione delle uova strapazzate agli asparagi
Tagliate le punte degli asparagi verdi più belli, facendo in modo che abbiano tutte la stessa lunghezza di circa 5 centimetri e riducete in dadini le parti tenere degli altri asparagi rimasti.
Lavateli, scolateli e fateli cuocere in una pentola piena a metà di acqua salata bollente per una decina di minuti circa: gli asparagi dovranno essere teneri e allo stesso tempo croccanti.
Una volta che saranno cotti al punto giusto, scolateli (non buttate via l’acqua di cottura, perché la si può riutilizzare), fateli asciugare in un tegame con 40 grammi di burro a fiamma dolce; poi spegnete il fuoco e teneteli da parte.
Rompete le uova in una ciotola capiente e mescolatele quel tanto che basta per fare amalgamante tuorli e albumi.
Mettete il resto del burro fatto a pezzetti in una casseruola a fondere e, quando sarà caldo abbastanza, ma non fumante, aggiungete le uova e fatele cuocere a fiamma bassa, mescolando in continuazione, fino a quando cominceranno a rapprendersi.
Poi abbassate il fuoco e continuate a mescolare con una spatola di legno, raschiando bene il fondo del tegame.
Quando le uova strapazzate avranno raggiunto la giusta consistenza e risulteranno abbastanza dense da non “sparpagliarsi”, aggiustate di sale e pepe, mischiate ancora, levatele dal fuoco, unite la metà degli asparagi fatti a cubetti, mescolate per l’ultima volta e versate il tutto nel piatto di servizio precedentemente riscaldato.
Praticate un buco al centro e sistemateci dentro i dadini di asparagi rimasti e guarnite, disponendo le punte a raggiera sulla superficie.
Le uova strapazzate con gli asparagi devono essere servite ben calde e si possono anche presentare in tavola con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Credit photo: Flickr.com by Breville USA
