Amo le uova strapazzate con gli asparagi in particolar modo, anche se devo dire che le uova mi piacciono….in tutte le salse. 😉
Le ho mangiate anni fa in casa di un amico, servite come primo piatto a un pranzo importante e, sebbene le uova dovrebbero essere presentate nel menù come pietanza o antipasto, trovo che la sua sia stata una buona idea e per nulla stonata.
L’abbinamento con gli asparagi è, secondo me, indovinato in modo particolare e dà un tocco di raffinatezza a una preparazione semplice e di “routine” come è quella delle uova strapazzate.
Quando è possibile trovarli freschi, impiegate gli asparagi verdi, più indicati per questa ricetta e maggiormente economici di quelli di varietà scura, particolarmente adatti ad essere “pucciati” nel tuorlo delle uova al tegamino ma, se non è stagione, potete utilizzare quelli conservati al naturale.
Nella ricetta ho indicato come devono essere cotte le uova ( a fiamma bassa, mescolando in continuazione e aggiustando di sale e pepe solo all’ultimo ), ma, se volete approfondire, potete leggere il post con la ricetta base con i trucchi per ottenere uova strapazzate perfette.
Ingredienti per 6 persone:
12 uova fresche intere;
100 grammi di burro;
1 mazzetto di asparagi verdi;
parmigiano grattugiato ( facoltativo) q.b;
sale e pepe q.b.
Preparazione delle uova strapazzate agli asparagi
Tagliate le punte degli asparagi verdi più belli, facendo in modo che abbiano tutte la stessa lunghezza di circa 5 centimetri e riducete in dadini le parti tenere degli altri asparagi rimasti.
Lavateli, scolateli e fateli cuocere in una pentola piena a metà di acqua salata bollente per una decina di minuti circa: gli asparagi dovranno essere teneri e allo stesso tempo croccanti.
Una volta che saranno cotti al punto giusto, scolateli ( non buttate via l’acqua di cottura, perché la si può riutilizzare), fateli asciugare in un tegame con 40 grammi di burro a fiamma dolce; poi spegnete il fuoco e teneteli da parte.
Rompete le uova in una ciotola capiente e mescolatele quel tanto che basta per fare amalgamante tuorli e albumi.
Mettete il resto del burro fatto a pezzetti in una casseruola a fondere e, quando sarà caldo abbastanza, ma non fumante, aggiungete le uova e fatele cuocere a fiamma bassa, mescolando in continuazione, fino a quando cominceranno a rapprendersi.
Poi abbassate il fuoco e continuate a mescolare con una spatola di legno, raschiando bene il fondo del tegame.
Quando le uova strapazzate avranno raggiunto la giusta consistenza e risulteranno abbastanza dense da non “sparpagliarsi”, aggiustate di sale e pepe, mischiate ancora, levatele dal fuoco, unite la metà degli asparagi fatti a cubetti, mescolate per l’ultima volta e versate il tutto nel piatto di servizio precedentemente riscaldato.
Praticate un buco al centro e sistemateci dentro i dadini di asparagi rimasti e guarnite, disponendo le punte a raggiera sulla superficie.
Le uova strapazzate con gli asparagi devono essere servite ben calde e si possono anche presentare in tavola con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Credit photo: Flickr.com by Breville USA
