Mi piace condire la pasta in modi sfiziosi e insoliti e, dato che proprio stasera i miei ospiti hanno letteralmente divorato le mie gustosissime tagliatelle con ragù di carne e zafferano, voglio dartene subito la ricetta prima di scordarmi di farlo.
Si può usare questo assai saporito e nutriente condimento con ogni tipo di pasta, ma devo dire che l’abbinamento ideale e questo con le tagliatelle all’uovo fresche che ti propongo adesso, mentre quello con la pasta di semola è più adatto al ragù partenopeo.
La ricetta, in cui si possono sostituire le tagliatelle con le pappardelle se le si preferisce, non crea difficoltà ed è facilmente realizzabile anche da chi ha poca pratica di cucina.
Per la sua ottimale riuscita, però, ti raccomando di adoperare solo il porro fatto appassire nel mix di olio e burro, invece del soffritto impiegato nella preparazione dei tradizionali ragù di carne o di selvaggina, perché si sposa meglio con lo zafferano.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 70 minuti
Costo: basso
Ingredienti per 4 persone:
320 g di tagliatelle di pasta fresca all’uovo
150 g di carne macinata di maiale
150 g di carne macinata di vitello
1 bustina di zafferano in polvere
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di salsa concentrata di pomodoro
1 porro
25 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b
Preparazione delle tagliatelle con ragù allo zafferano
Pulisci il porro, lavalo, asciugalo e taglialo a rondelle sottili.
Poi trasferiscilo in una casseruola e fallo appassire nell’olio EVO e nel burro.
Aggiungi i due macinati di carne, falli brevemente rosolare, bagna con il vino bianco e lascia che evapori.
Unisci, quindi, il concentrato di pomodoro fatto prima diluire in 1/2 tazza di acqua tiepida, regola di sale e di pepe, mescola, metti il coperchio e fai cuocere il tutto a fiamma dolce per circa 40 minuti, sorvegliando e mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua bollente solo se lo ritieni necessario.
Unisci lo zafferano, mescola e continua la cottura per ulteriori 10 minuti.
Nel frattempo, fai lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Quando saranno arrivate al dente, scolale e tieni da parte 1 mestolino della loro acqua di cottura.
Poi mettile in una grossa padella assieme al condimento preparato, aggiungi poca acqua di cottura, mescolale e falle saltare brevemente.
Suddividi le appetitose tagliatelle con il ragù di carne e zafferano nei piatti individuali e, infine, servile in tavola ben calde.
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Credito foto intestazione: Javier Lastras per Flickr.com
Credito foto tagliatelle: Markus Reinhardt per Flickr.com
Credito foto porro affettato: Pikist.com
