Le tagliatelle al salmone con noci e uvetta, in cui s’impiega l’aceto balsamico e la panna acida al posto di quella normale, sono una specialità tipica della Costa Azzurra, golosissima e assai più raffinata e originale della solita pasta al salmone affumicato che prepariamo in extremis quando manca il tempo per cucinare, ma ugualmente veloce e rapida a farsi.
Nella realizzazione del piatto, in cui la pasta fresca all’uovo si abbina perfettamente al salmone affumicato in un particolarmente indovinato incontro di sapori e al quale noci e uvetta conferiscono originalità e delicatezza, io uso le tagliatelle, ma si possono benissimo i taglierini o le pappardelle al loro posto.
La panna acida, o crème fraîche, non è facilmente reperibile in Italia, ma puoi farla in casa anche senza lattosio.
Se vuoi rendere il piatto più leggero, sostituisci la panna acida con lo yogurt.
Usa l’uvetta scura di Corinto e non la Sultanina chiara, adatta ad essere impiegata nei dolci, ma non in questo piatto.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti ci cottura
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone:
320 g di tagliatelle o taglierini all’uovo
150 g di salmone affumicato a fette
2 cucchiai di panna acida
50 g di burro
50 di noci (o pinoli)
50 g di uvetta
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di olio
erba cipollina q.b (facoltativa)
sale e pepe nero q.b
Preparazione delle tagliatelle al salmone con noci e uvetta secondo la ricetta tradizionale di Nizza
Metti a bagno l’uvetta sultanina in acqua tiepida per qualche minuto per farla ammollare e poi scolala.
Fai scaldare a fiamma bassa la metà del burro in una piccola casseruola e, quando questo si sarà sciolto completamente, aggiungi i gherigli di noci spezzettati e l’uvetta, falli brevemente rosolare e tienili da parte.
Versa l’aceto balsamico e la panna acida in una ciotola e mescola con cura in modo che si amalgamino bene tra di loro.
Taglia a striscioline sottili le fette di salmone, aggiungile alla ciotola e lasciale marinare nel mix di aceto e crème fraîche per una decina di minuti.
Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e, quando questa sarà cominciata, aggiungi 1 cucchiaio di olio di oliva, tuffaci dentro le tagliatelle e dai loro una mescolata.
Quando la pasta sarà cotta, scolala e trasferiscila nel piatto di portata assieme al restante burro fatto in precedenza ammorbidire a temperatura ambiente.
Versaci sopra il contenuto della ciotola, aggiungi le noci e l’uvetta e, se è il caso, un po’ di acqua di cottura della pasta.
Insaporisci con pepe nero macinato al momento, mescola con molta delicatezza, spolvera, se vuoi, con erba cipollina tritata e servi subito in tavola le tue appetitose tagliatelle al salmone con le noci e l’uvetta, accompagnandole con un vino bianco asciutto e profumato.
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Credito foto panna acida casalinga: Maxpixel.net
