Le tagliatelle al salmone con noci e uvetta, in cui s’impiega l’aceto balsamico e la panna acida al posto di quella normale, sono una specialità tipica della Costa Azzurra, golosissima e assai più raffinata e originale della solita pasta al salmone affumicato che prepariamo in extremis quando manca il tempo per cucinare, ma ugualmente veloce e rapida a farsi.
Nella realizzazione del piatto, in cui la pasta fresca all’uovo si abbina perfettamente al salmone affumicato in un particolarmente indovinato incontro di sapori e al quale noci e uvetta conferiscono originalità e delicatezza, io uso le tagliatelle, ma si possono benissimo i taglierini o le pappardelle al loro posto.
La panna acida, o crème fraîche, non è facilmente reperibile in Italia, ma puoi farla in casa, mescolando 50 g di panna da cucina non zuccherata, 50 g di yogurt ( possibilmente greco) e 1 cucchiaino di succo di limone filtrato.
Se vuoi rendere il piatto più leggero, sostituisci la panna acida con lo yogurt.
Usa l’uvetta scura di Corinto e non la Sultanina chiara, adatta ad essere impiegata nei dolci, ma non in questo piatto.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti ci cottura
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone:
320 g di tagliatelle o taglierini all’uovo
150 g di salmone affumicato a fette
2 cucchiai di panna acida
50 g di burro
50 di noci (o pinoli)
50 g di uvetta
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di olio
erba cipollina q.b (facoltativa)
sale e pepe nero q.b
Preparazione delle tagliatelle al salmone con noci e uvetta secondo la ricetta tradizionale di Nizza
Metti a bagno l’uvetta sultanina in acqua tiepida per qualche minuto per farla ammollare e poi scolala.
Fai scaldare a fiamma bassa la metà del burro in una piccola casseruola e, quando questo si sarà sciolto completamente, aggiungi i gherigli di noci spezzettati e l’uvetta, falli brevemente rosolare e tienili da parte.
Versa l’aceto balsamico e la panna acida in una ciotola e mescola con cura in modo che si amalgamino bene tra di loro.
Taglia a striscioline sottili le fette di salmone, aggiungile alla ciotola e lasciale marinare nel mix di aceto e crème fraîche per una decina di minuti.
Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e, quando questa sarà cominciata, aggiungi 1 cucchiaio di olio di oliva, tuffaci dentro le tagliatelle e dai loro una mescolata.
Quando la pasta sarà cotta, scolala e trasferiscila nel piatto di portata assieme al restante burro fatto in precedenza ammorbidire a temperatura ambiente.
Versaci sopra il contenuto della ciotola, aggiungi le noci e l’uvetta e, se è il caso, un po’ di acqua di cottura della pasta.
Insaporisci con pepe nero macinato al momento, mescola con molta delicatezza, spolvera, se vuoi, con erba cipollina tritata e servi subito in tavola le tue appetitose tagliatelle al salmone con le noci e l’uvetta, accompagnandole con un vino bianco asciutto e profumato.
Altri modi golosi di cucinare le tagliatelle:
- Tagliatelle al forno: come prepararle e gratinarle perfettamente
- Cosa aggiungere alle tagliatelle alla bolognese per renderle appetitosissime
- Tagliatelle con fagiolini e patate: la tipica ricetta ligure con formaggio e senza
Credito foto panna acida casalinga: Maxpixel.net
