Le ricette della gastronomia italiana in cui si usano sughi e intingoli a base di pomodoro per cucinare il pollo sono tante e perlopiù note a tutti, ma sono in pochi a conoscere quella brasiliana del pollo al pomodoro cucinato in casseruola, al quale l’aggiunta particolarmente azzeccata della Tequila conferisce un aroma del tutto particolare.
L’appetitosa pietanza, assai “ gettonata ” dai miei familiari e ospiti e assolutamente da provare se ami proporre la carne avicola in maniere sempre diverse e originali, è di facile e veloce esecuzione proprio come il pollo con peperoni alla calabrese.
Tuttavia devi avere l’accortezza di lasciarla riposare pochi minuti prima di servirla in tavola per fare in modo che la carne s’insaporisca a dovere nella sua bagnetta di cottura a base di pomodoro aromatizzato con spezie, capperi e Tequila.
Le parti del volatile più indicate per preparare il piatto carioca sono le cosce con attaccate le loro sovracosce ( ma puoi impiegare anche i soli fusi come si fa nella preparazione del pollo con pomodorini e peperoni friggitelli in padella).
In ogni caso, evita di usare il petto, poco adatto ad essere impiegato nella realizzazione della ricetta per il fatto che la sua carne, sebbene sia più magra, è poco saporita e tende spesso a rimanere stopposa dopo la cottura.
Evita anche di sostituire l’aglio con la cipolla, il cui sapore non si sposa affatto bene con l’aroma della Tequila.
Ingredienti per 4 persone:
8 pezzi di pollo (cosce e sovracosce)
400 grammi di pomodori pelati o di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 pezzetto di peperoncino rosso
1 cucchiaio di capperi sotto sale o sott’aceto
2 cucchiai di prezzemolo tritato + 1 ciuffo
2 foglie di alloro
2 cucchiai di aceto bianco di vino
2-4 cucchiai di Tequila
2 noci di burro
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b
Preparazione del pollo al pomodoro secondo la ricetta brasiliana
Togli la pelle agli spicchi di aglio e mettili nel bicchiere del mixer assieme alle foglie di prezzemolo precedentemente sciacquate e asciugate, ai capperi scolati, ai pelati, al peperoncino privato dei semi interni e all’aceto bianco.
Insaporisci con il sale e, azionando l’apparecchio a impulsi intermittenti, riduci il tutto in una crema.
Fai scaldare in una casseruola della misura adatta il burro e l’olio EVO assieme, aggiungi i pezzi di pollo e falli rosolare su tutti i lati per una decina di minuti circa a fuoco basso.
Poi unisci le foglie di alloro, irrora con la tequila, lascia evaporare l’alcol, versa sul pollo la crema di pomodoro aromatizzata ottenuta e, appena riprende il bollore, regola la fiamma al minimo e prosegui con la cottura per ulteriori 25-30 minuti circa prima di spegnere il fuoco e lasciare riposare per 2-3 minuti il pollo alla brasiliana in modo che s’impregni bene degli aromi della salsa di pomodoro.
Disponi i pezzi di carne nel piatto di servizio, versaci sopra tutto il sugo di cottura e spolvera generosamente il pollo al pomodoro e Tequila con il prezzemolo tritato prima di servirlo in tavola, come fanno i brasiliani, con verdure cotte al vapore e/o riso bollito ed un vino rosso corposo e sapido.
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Foto di lalit kumar da Pixabay
