Dato che la panna acida è ormai comunemente impiegata in cucina anche da noi e che in Italia quella delattosata già pronta è costosa ed assai difficile a trovarsi, ti può tornare utile sapere come fare in casa la panna acida senza lattosio per renderla adatta alle sempre più numerose persone intolleranti allo zucchero del latte.
L’assenza di lattosio non è avvertibile al palato e non compromette in alcun modo il sapore piacevolmente acidulo e la cremosa consistenza che deve avere la salsa di origine transalpina chiamata sour cream nei paesi anglofoni, crème fraîche in francese e Sauerrahm in tedesco.
Pertanto la panna acida lactose free può essere utilizzata, proprio come quella classica, non solo nella preparazione di dolci e piatti salati che che prevedono l’uso, come la tipica cheesecake newyorchese, i blinis russi e le germaniche patate al cartoccio, ma anche per arricchire insalate e macedonie e per rendere eleganti le creme di ortaggi.
La preparazione, in cui bisogna usare un buon yogurt greco intero colato privo di lattosio e panna fresca delattosata ottenuta da latte animale (quella vegetale non è adatta), è davvero semplice e rapida, ma bisogna non avere fretta e lasciare riposare la salsa a lungo.
Infatti, se non avesse abbastanza tempo per fermentare, non si inacidirebbe a dovere e rimarrebbe troppo fluida.
Sebbene nella produzione tradizionale della panna acida non si adoperi il succo limone, è consigliabile aggiungerlo in quella casalinga per favorire ed accelerare il processo di fermentazione.
Volendo, si può sostituire la panna delattosata con il kefir, ricco di sostanze preziose per l’organismo e di benefici batteri impiegati nella lavorazione professionale della panna acida.
Tuttavia c’è da tener presente che, nonostante il kefir abbia un bassissimo contenuto di lattosio, non ne è completamente privo.
Perciò, se si è allergici alle proteine del latte e non solamente intolleranti al lattosio, bisognerà assicurarsi di usare esclusivamente ingredienti provvisti della certificazione “dairy free”.
Qualora l’assunzione di lattosio non sia un problema, si può fare la panna acida classica seguendo lo stesso procedimento indicato sotto e usando panna vaccina fresca (possibilmente ad altro contenuto di grassi) e dello yogurt greco normale.
Preparazione della panna acida senza lattosio fatta in casa
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 5 minuti + tempo di riposo
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 125 g di panna fresca senza lattosio |
| 125 g di yogurt greco colato senza lattosio |
| 1 cucchiaio di succo di limone |
| un pizzico di sale |
Procedimento
Versa la panna in un barattolo di vetro pulito, aggiungi lo yogurt greco ed il succo di limone precedentemente filtrato e rimesta il tutto con un cucchiaio per fare ben amalgamare i tre ingredienti tra di loro.
Copri il vaso con un canovaccio leggermente inumidito e ripiegato su se sesso e lasciane riposare il contenuto a temperatura ambiente per 12 ore o, se è estate e fa molto caldo, in frigorifero per 24 ore.
Una volta terminato il riposo, la panna acida avrà assunto una consistenza cremosa e liscia e, dopo averle dato una veloce mescolata, la potrai impiegare in cucina a tuo piacere.
Se non la usi subito, puoi chiudere ermeticamente la panna acida in un contenitore per alimenti non metallico e conservarla nel frigorifero per 3-4 giorni.
Altre ricette senza lattosio:
- Bocconcini di pollo con curry all’indiana
- Latte vegetale di semi di zucca
- Penne allo zafferano pronte in un lampo
Credito foto intestazione: Jules per Flickr.com
Credito foto kefir: secretlondon 123 per Flickr.com
Credito foto frutti di bosco con panna acida: jeffreyw per Flickr.com