Finalmente siamo nel periodo in cui è possibile trovare le melanzane di stagione, nostrane e a buon prezzo.
E, naturalmente, è questo il momento di metterle sotto sale o fare la conserva di melanzane sott’olio in modo di averle disponibili per l’inverno: in questo modo possiamo fare una provvista sana, genuina ed economica allo stesso tempo 🙂
Oggi voglio indicare la procedura che io seguo per conservare le melanzane sotto sale, che, sciacquate e poi asciugate, sono adatte a varie preparazioni come la pizza, a fare da antipasto se condite con olio, spezie e aceto, o come base per molte ricette a scelta.
Oggi non darò le dosi, in quanto ognuno decide il quantitativo secondo i propri bisogni e… il tempo a disposizione per preparare questa semplice e gustosa conserva. 🙂
Preparazione delle melanzane sotto sale fatte in casa
Pulite le melanzane, levate loro il picciolo, lavatele e fatele a fette.
Sbollentatele per 1 minuto in acqua salata , scolatele bene e mettetele in uno scolapasta.
Copritele con un piatto, aggiungetevi sopra un peso e lasciate le melanzane a scolare per 12 ore circa, in modo che l’acqua contenuta fuoriesca.
Adagiatele poi, una per una, su un canovaccio pulito e tamponatele con carta da cucina o con una salvietta asciutta in modo d’asciugare bene e di levare il liquido residuo.
Prendete un’arbanella o un vaso di vetro perfettamente pulito e asciutto e ponetevi dentro uno strato di sale grosso da cucina.
Stendete uno strato di melanzane uniforme, ricoprite con sale grosso, origano, qualche pezzetto di aglio e di peperoncino freschi; poi un altro strato di melanzane..e così via fino ad esaurimento, avendo l’accortezza di terminare con uno strato di sale.
Ponete un piattino o un disco di vetro o d’ardesia di diametro appena inferiore a quello del vaso e mettetevi sopra un peso.
Quando l’acqua salata “trasuderà”oltre il peso e tenderà a debordare, toglietela con l’aiuto di un cucchiaio o di un mestolo, ma facendo attenzione a non smuovere le melanzane.
Lasciate risposare in luogo fresco ed asciutto per almeno 5 settimane, dopodiché le melanzane sotto sale saranno pronte per essere consumate a piacere.
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anche io ho fatto le conserve ques’anno,il mio orticello quest’anno è stato molto benevole con me,le melenzane le ho conservate in vari modi,sottoolio,fritte e congelate adatte insomma in tutte le stagioni,ho copiato la tua ricetta perchè non la conoscevo grazie
Ne sono sicura,Nicola e forse…più bravo di me 🙂
Bravissima, la melanzana è un ortaggio che amo molto, sia mangiarla che prepararla… è possibile sbizarrisi con la fantasia e creare tanti piatti dagli antipasti, contorni, primi piatti a buoni secondi… eggettivamente come tu dici siamo nel periodo ottimale dove le melanzane sono buone e costano giusto… ho stampato la tua preparazione… adesso servono solo gli ingredienti, e speriamo che sono bravo quanto te! ciao grazie Complimentoni!